定制酒培训手册课件.ppt

Ⅰ 有机原粮Ⅱ 7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ 古法技艺Ⅳ 原产地窖藏Ⅴ 国酿大师 如果说白酒是有生命的，那么藏酒就是他臻至完满的必经修行，在藏酒库内酒体得以吸大地之灵气、返璞归真、效法自然，升华贮存的顶级状态。然恒久不变的七公里酒道，恰恰见证了这个传奇的衍变。 （5）综合性 顾客消费定制酒不仅仅是消费酒产品，同时也在品味一门艺术、消费一种文化、享受一种服务。定制酒能够让定制者体现无法复制的身份，同时作为可传承的文化符号，是定制者个人品味的外延与彰显价值的载体； （6）私密性 定制酒不是大众化的消费品，也不是显性的消费符号。定制酒的消费文化是一种圈层文化，消费者和消费行为都相对更为私密，这也是定制酒“神秘”和“传奇”的魅力所在； （7）增值性 定制酒从诞生之日起，就决定了其具有投资和收藏的价值，而随着定制酒收藏年份的增加，其原酒的品质历久弥珍，价值也进一步提升。 四、定制酒背后的故事 ——不可复制的五大版块顶级酿制资源 Ⅰ 有机原粮Ⅱ 7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ 古法技艺Ⅳ 原产地窖藏Ⅴ 国酿大师 传奇只有一个诞生地；正如世界只有一个茅台镇。 有机原粮——稀有天时 国酒酒都位于中国白酒金三角的上游。四面围合的天然屏障，于上万年中，将分别来自西伯利亚、太平洋、印度洋的暖温、暖湿气流精确地融合调整，孕育了茅台镇比同纬度地区更为温暖湿润、终年不下零度的浪漫气候。 茅台镇终年温润闲和；年均气温17.1℃至18.5℃， 年温差不超过20℃；平均降雨量748至1184毫米；年日照1200至1400小时， 无霜期300至358天；为天然发酵、香气接种和依赖天然温度控制酒类发酵生香的定制酒，创造了得天独厚的天然环境。其又处于五粮液、泸州老窖等酒厂的上游，水质分子更加醇和适用，受天地之命，使得百年文兴原料更加有保障。 有机原粮——黄金产地 “在地球同纬度上，只有茅台小镇内7,5平方公里的面积，才最适合酿造优质纯正的酱香白酒。”在描诉百年文兴定制酒不可复制的稀有原产地时，联合国教科文组织的官员和专家一语道破天机。 世界三大蒸馏酒之一的茅台酒在这个方圆不超过7.5平方公里的范围之内。而百年文兴定制酒的原产地，正位于中国酒都经济带的核心位置。阳光、水分、与富含磷、钾元素和胶质的红紫色土壤，犹如被精心剪裁过，成就了丰产极品小红高粱的贵族产区。 千万年的地壳运动，为定制酒有机原粮的原产地，创造了带着均衡丰富微生物以及矿物质的紫红色沃壤。 土壤肥力高，保水，保肥，透水性好，矿物含量丰富，胶质好，与沙页泥互层相间，结构组成合理，质地好，呈微酸性，其生长的高梁具有较高的营养价值——这就是为何酿酒师们习惯将这块从未出土过黄金的大地，称为“黄金产地”。事实上，这块土地孕育出了远比黄金更纯粹、稀有的物质。 有机原粮——稀有水源 “酒都酒魂在何处——赤水河”，赤水河之水，正是定制酒出产极致酱香白酒不可复制的风水秘匙。 百年文兴定制酒酿酒所用水，正是取自与茅台酒同宗同源的赤水河。富含钙、镁离子等微量元素，水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。 有机原粮——极品糯红高粱 这里的小红梁，其独特的品质，被科学实践证实为所有酿造酱香型白酒粮食中最优质的酿酒原粮。酿制定制酒的小红高粱，产自茅台当地有机原粮基地，完全有机化种植，即使风调雨顺，产量也极其有限，堪称原粮中的贵族。 百年文兴原料小红粱种植基地—茅台镇 成熟后的极品小红粮呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约16g。其杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，支链淀粉比额超过95％；具有吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点；富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘。 无论总产量如何，经过苛刻甄选最终成为定制酒原粮的百余颗留种，永远只是其中的十万分之一。 Ⅰ 有机原粮Ⅱ 7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ 古法技艺Ⅳ 原产地窖藏Ⅴ 国酿大师 在不可复制的生存环境里，古老的生命是上苍给予最高的赞誉，因为优胜劣汰是自然界永恒不变的法则。 7.5平方公里内稀缺窖池 自清朝嘉庆时期起持续酿造至今，这是茅台镇文物级保护窖池，素有“百年酱香 文兴酿造”的美誉。1854年，文兴烧房毁于兵乱。 1862年文兴烧房重新成立并一代代传承，直至1998年文兴酒厂正式原址扩建,对百年文兴起到了规模化的补充和依托。 文献记载，茅台镇酿酒窖池使用的窖泥考究， 绵软细腻，不