认识亚麻油酸高紘亚麻醇教学教材.ppt

* 認識亞麻油酸(高紘亞麻醇) 註:摘自於吃的科學觀 作者:安德爾．戴維絲 譯者:杜奇榮 高紘國際股份有限公司 　　　教育訓練講師：林桑如 一、脂肪與性荷爾蒙: 食物中的每一種營養，其價值都是同樣重要的，例如缺乏脂肪可能造成多種不正常的情況，跟缺乏其他營養所造成的情況並無兩樣。脂肪的主要用途，是供給身體卡路里(熱量)，它更重要的用途是，供給每個細胞組織內不可缺少的構成物。要使神經與腦子功能正常，必須充分供應較大量的脂肪或類似脂肪的物質。 我們人的腎皮質荷爾蒙、和性腺荷爾蒙，是由一種特別的脂肪所構成的。腸內的一些有益細菌，也需要有脂肪才能夠繁殖，任何一種脂肪都能供應身體熱量，但只有某種脂肪才能供給特殊的用途與目的。 我們吃下脂肪後，經過消化後變成甘油和多種脂肪酸，各種脂肪酸的功用也不同，就算我們不吃脂肪，身體也會由吃下的醣類中製造大部分脂肪酸，但有三種脂肪酸身體是不能製造的: 亞麻油酸(linoleic acid)，對我們的生命有重要關係。 花生烯酸(arachidonic acid)，可將亞麻油酸完全分解。 次亞麻油酸，可再行分解支持身體生長，但無助於健康。 這三種是重要的脂肪酸，一個健康的人或動物，體內都含有大量的亞麻油酸。假如食物內缺乏它，身體又不能自製，動物就會死亡。人的身體必須要有亞麻油酸和能分解它的花生烯酸，才能製造副腎皮質及性荷爾蒙、及腸內的有益細菌，和支持身體各個細胞的構成。 脂肪酸的主要來源，是天然的植物油，像豆油、玉米油、棉子油等，都包含了35%~70%的亞麻油酸，紅花子油、芝麻油的含量可高達85%~90%。人造奶油、精練的食油、動物脂肪像奶油、黃油、魚肝油、肥肉和蛋黃等，能供給亞麻油酸的量極微。 豬油是能供給較豐富亞麻油酸的動物油，但也只含5%~11%的亞麻油酸。 因為植物油多經過氫化(精煉)，動物油含不飽和脂肪酸又太少，所以唯一可靠的亞麻油酸來源是沙拉油(註:此種沙拉油是歐美人吃生菜時上面澆的一種油，非我們市面上買的桶裝沙拉油)、蛋黃醬、堅果和未經氫化的堅果醬、杏仁、橄欖油。椰子油和棕櫚油裡根本不含。 據前明尼蘇達大學生物化學博士布爾，以老鼠做實驗證明，如缺乏主要脂肪酸，多給牠水喝，身體就會積水。毛也會變得乾燥而稀薄，表皮變厚而乾燥易剝落，特別是在臉部更是如此。雌老鼠卵巢受害而不能產卵，哺乳也受到危害，雄鼠則不能生育，對性活動也無興趣，身體也會患水腫，如果幼鼠食物中缺主要脂肪酸時，牠生長情形急劇減緩，過早死，而且腎臟會受到損害。 布爾博士又以自己和助手做研究對象，他們吃缺乏主要脂肪酸的食物後都患了水腫。多數醫生也認為低脂肪的食物，會廣泛的造成水腫。當吃了植物油後，這種情況會轉好。他們發現凡患水腫的人，血液中都非常缺乏主要脂肪酸。 在我個人的經驗中，人缺乏主要脂肪酸的情形非常普遍。例如嬰兒就很少吃植物油，記得我看到一位18個月大的孩子，比1歲大的要瘦小而弱，從小就患水腫與過敏，也曾花了很多錢延醫診治，但沒有效果。 當我與孩子母親談了幾分鐘後，我就把他放在一個椅子，開始餵他一小匙豆油，當他喝一口後精神就顯得好多了。他把嘴張得很大，有要求吃更多的意思，在他母親要求停止前，他已吃了6、7匙。我告訴她母親每隔1小時就餵他幾匙，一週後，孩子完全恢復了健康。原來是母親在懷孕，不吃脂肪所造成的。 脂肪酸裡最主要的、最有用的亞麻油酸，可以防止和治療水腫。水腫多因為缺乏維他命B群裡的某一種所導致，而吃下脂肪酸後，可能會使腸內孳生能製造這種維他命的細菌，因此有治療水腫的效果。因水腫引起的頑癬，吃了沙拉油或在食物油中加上亞麻油酸，也會很快的好了。 由很多病例看來，我相信缺乏脂肪酸的大有人在，就是吃豐富蛋白質食物的人，如果不吃脂肪，也經常缺乏亞麻油酸。很多次我看到那些患水腫的人，雖然吃的食物營養充足，但我在他們食物中加了兩匙沙拉油後，他們的水腫都消了。 很多人自認除了少吃油外吃得都很好，但是當我在他們的食物中加了植物油後，都說體質改善了，性生活也有興趣了。 女性月經不正常及不孕，也都有了改善。有位以身段謀生的女性，因為不敢吃多油脂的食物，所以結婚很久沒有孩子，經我勸告她吃油以後，不久他就懷孕了，頭髮與皮膚也變得光艷了。 假如讀者想使小動物長得好，也不要忘記給牠植物油吃。 三、多吃脂肪並不會胖 一個人不吃脂肪會造成肥胖的原因有三: 1.很多肥胖的人都是組織中積了水，如果吃了含有脂肪酸 的食物，肥胖會消去很多。 2.當缺乏主要脂肪酸時，身體會把醣類轉化成脂肪，而且 速度比平常要快，而這種快速的轉化又使血糖急速降低 　，使你很快的感到飢餓，饑餓感又使你多吃，於是更加 　肥胖了。 3.多吃些富脂肪的食物，可以幫你抗拒糖與澱粉