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化妆品的感官评价 1、感官评价的定义 2、感官评价的分类 3、感官评价膏霜类指标 4、感官评价实验室条件 5、感官评价仪器 6、感官评价体系评估人员组成 主要内容 7、感官评价在化妆品企业中的意义 感官评价的定义 感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。 唤起 测量 分析 解释 特征 或 性质 感官评价的分类 分析目的不同分类 分析型 喜好型 在出厂检查、工程管理、处理效果检验、品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评价，而不问评价员的喜好的方法。 专家评价员，指具有高度的感官敏感性、经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一致的，可重复的感官评价的优选评价员。 调查消费者喜好的方法。 一般的消费者，不需要经过专门的培训。 感官评价指标 评分阶段 指标 定义 评分范围 外观指标 光泽度1 产品表面反射光线的量或程度 0(暗) ~~ 9(亮) 坚实度 产品保持自身形态的能力 0(弱) ~~ 9(强) 挑起阶段 挑起性 从容器中取出产品的容易程度 0(难) ~~ 9(易) 拉丝感 判定拉伸产品时被拉高的程度 0(低) ~~ 9(高) 铺展性 涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易 0(难) ~~ 9(易) 润湿度（水润） 评估产品给予皮肤的水润程度 0(小) ~~ 9(大) 滋润度（油润） 评估产品给予皮肤的油润程度 0(小) ~~ 9(大) 涂抹阶段 厚重感1 指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及产品透气程度 0(大) ~~ 9(小) 吸收性 产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易 0(难) ~~ 9(易) 光泽度2 涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量 0(暗) ~~ 9(亮) 滑爽感 手指滑过皮肤的容易程度 0(弱) ~~ 9(强) 粘感 产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小 0(大) ~~ 9(小) 涂抹后阶段 厚重感2 涂抹结束后样品区域皮肤透气性 0(大) ~~ 9(小) 柔软感 产品拥有天鹅绒般柔软的程度 0(小) ~~ 9(大) 潮润感保持度 产品在完全吸收后皮肤长久润湿感觉的能力 0(弱) ~~ 9(强) 感官评价实验室的条件 根据国际标准ISO8589-2007《设计感官分析实验室的一般导则》以及国家标准GB/T13868-2009《感官分析-建立感官分析实验室的一般导则》等指导原则，感官分析实验室应该满足的条件： 1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色温为6500K； 2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色； 3、室内无噪音，清洁卫生无异味； 4、保持使人舒适稳定的温度与湿度；一般温度保持在20~22℃，相对湿度40%~60%，根据实际情况调节。 感官评价实验室 感官评估实验室规划图 评定区及评定结果交流区 感官评价的仪器 a.流变仪：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。 感官评价的仪器 b.色差仪：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。 感官评价的仪器 c.感官智能分析系统：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般用在香精评估中 电子鼻大致原理 电子舌大致原理 感官评价的仪器 d. GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等手段处理后易于气化的有机物，经气相色谱将各组分分离后，进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。 感官评价的仪器 e.质构仪：检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠度、拉伸强度、延展性等。 感官评价体系人员组成 感官评价对于化妆品企业的意义 1、用于对市售竞品的评估，并对结果进行数据分析，一致性与差异化，有助于更好的确立产品研发目标； 2、辅助产品研发，进行方向引导并提供改进建议；项目开展过程中，对产品特性描述具有统一的沟通语言；最后可作为研发目标是否完成的判定指标。 3、新原料(润肤剂、流变改性剂、乳化剂)选择的参考。 谢谢！