2012 HOTEL第4章 饭店决策与计划管理1.pptVIP

第四章 饭店决策与计划管理 学习目的 掌握饭店计划的编制与执行 本章概述 　　 在饭店诸多的管理活动中，决策与计划的关系最为直接。决策是计划的灵魂，而计划是决策的展开和具体化。决策是整个管理工作的前提，计划是为实现决策目标对人力、物力、财力等要素进行筹划和安排。　　本章将在介绍决策管理、计划管理基本内涵的基础上，着重介绍饭店决策的基本程序以及饭店拟定各类计划的基本方法。 重点与难点 ◆ 饭店计划的编制与执行 课堂讨论题 1．饭店高层管理者如何做决策? 2．饭店的竞争战略应如何区分的?  决策水平的高低、正误直接关系到管理效率的高低和管理成效的大小。因此，提高管理决策的科学水平和工作效率是饭店实现既定管理目标的先决条件。　　一、饭店决策管理的基本内容　　从管理角度而言，决策是管理工作的核心。美国著名学者、1978年诺贝尔经济学奖的获得者西蒙提出：管理就是决策。这一论断表明了决策在管理中的地位。   事实上，管理和决策是两个不同的概念。西蒙说“管理”就是“决策”，其目的是强调决策是管理工作的核心内容，并且决策工作贯穿整个管理过程。管理实际上就是由一连串的决策组成。在任何一项管理工作中，均伴随着决策的身影。 决策制定(decision making)就是为达到既定目标而有意识地思考，并从