手工计算营养分析调查方法步骤.docxVIP

儿童膳食调查与评价 进行儿童膳食调查时，应当先进行儿童的体格健康检查，特别是肠道寄生虫病检 查。选择健康状况正常的儿童作为对象比较正确，一般说来，在调查时受调查儿童的 年龄、性别、生活制度、活动程度、户外活动等等都应考虑在内，至于对幼儿园膳食 摸底，就没有必要考虑这么详细。 （-）膳食调查的目的： 膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养素量和热量，并确定其是否满 足进食者的需要。幼儿正在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生长发 育和健康有着密切的关系。为了更好地保证幼儿有合理的营养，我们必需经常通过膳 食来了解儿童营养的情况以便及时发现问题，釆取适当的措施以解决，这就是膳食调 查的目的。 在膳食调查方而（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食 评价有重要关系的问题。 1、 每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了 解各种营养素和热能摄入量。 2、 每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、 幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量 以及营养缺乏病和调查屮可以评价。 4、 饮食制度是否合适（间隔几小吋一餐）。 （二） 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致和同的 类型（全托制或H托制），年龄大致相同，可分3?5岁、5?7岁，这样划分可以按规定的 营养标准作比较，每月、每口的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有 代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也 按组分为3?5岁、5?7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作 全面调查。 （三） 调查人员及组织 调查人员及人数应按具体条件而定。最好由专人负责，指导组织进行调查工作， 调查前应组织一次学习，使认识调查的意义与目的，重点解决的问题与内容方法等， 学习时对调查的每一项内容，都要作详细的解释，要求能做到填写方法的统一，学习 时要强调调查的错误对儿童健康的危害。特别要注意营养素计算的止确性，如果发生 错课，则将影响最终分析与结论的正确性。 （四） 联系行政和走群众路线： 调查组织成立并学习以后，向单位领导、教师、保教人员、吹事员等说明膳食调 查的意义与目的，以征得单位领导支持，教师、保教人员、吹事员的配合和帮助。 （五） 调查方法： 调查方法一般有三种，即：询问法、记帐法、称重法。但因称重法是目前比较精 确的膳食调查，所以其他二法（询问法、记帐法）现不作介绍，现只详细介绍称重法。 称重法：这是比较精确的膳食调查法，可用于集体或散居儿童的膳食调查，其步 骤是将调查单位每日每餐所摄取的各种食物在烹调前的生重量、烹调后的熟重量以及 吃剩的重量，都一一作称量记录，并按年龄或班级统计每餐的就餐人数，然后即可计 算出每人每口的食物消耗量，再根据食物成份表计算出每人每口摄取的热能及营养素 量。此法调查吋间为5?7天，最好能调查7天，为避免调查单位有意改善伙食，除在 事前说明意义外，还应在事后进行核对，可在调查结束后用突击调查方法（事前不通知） 再调查一次，时间可缩短一至二天，调查结果如与第一次调查相差很远，则应作废， 为了避免事后核对做成时间和人力的浪费，在有食谱积累的单位，可协商在调查期间 内重复使用近期用过的食谱。 调查过程中应注意的问题： 称量各种食物的生重量吋，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量不准 确。 用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量纪录，也可在调查之前将所有调 味料称量纪录；在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味 料消耗量。 称重所用的称，应于每日称重前都作较准，以求称重准确。这样的调查最好每季 进行一次，以便能更好更全面地了解儿童在不同季节的膳食营养情况和生长发育情况。 称重法具体步骤请参考“儿童膳食调查称重法的具体计算步骤”。 儿童膳食调查称重法的具体计算步骤 一、 每日用餐人数统计表（表一） （-）每口记录每班每餐进食的人数 （二） 折合人日数二（早餐总人数+午餐总人数+晚餐总人数）一调查天数一 1日餐数。 （三） 总人日数二各班折合人日数相加（总人日数不要小数位） 二、 每天食物登记表（表二） （-）调查时先要问明当曰食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于 “食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”、栏内。在用餐完毕后称剩余食 物的重量,记录于“剩余量（斤）”栏内。 （二） 牛/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量 （三） 实际食入熟食量（斤）=熟食总重量一剩余量 （四） 实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例 （五） 折克单位=实际食入生食量