实验设计与数理统计(绪论)_.pptVIP

试验设计与数理统计;;合理的进行试验设计可以提高实验数据的有效性，减少试验次数，降低劳动强度，并为试验完成后的数据分析提供保障。 试验后科学的进行数理统计能够从实验中得出正确的结论，提炼出规律，是科研工作中非常重要的一部分。 ;下面举例说明试验设计在食品研究中的应用;1.米粉面包配方优化研究;工艺流程：;感官评定方法：;预备试验;;单因素试验： ;米的添加量对米粉面包综合评分的影响;卡拉胶的添加量对米粉面包综合评分的影响 ;水的添加量对米粉面包综合评分的影响 ;盐的添加量对米粉面包综合评分的影响; 糖的添加量对米粉面包综合评分的影响 ;正交实验：;结论;2.生产工艺对米粉面包品质的影响;;图1 第一次发酵时间对米粉面包感官评分的影响 ;第二次发酵时间对米粉面包品质的影响 ;醒发时间对米粉面包感官评分的影响;醒发温度对米粉面包感官评分的影响;正交试验：;烘烤第一阶段工艺参数的优化 ;烘烤第二阶段工艺参数的优化 ;烘烤第三阶段工艺参数的优化 ;结论;3.麻婆豆腐制作工程中的火候研究;试验的预期目标：; 感官评定 ;单因素实验 ;加热时间（s）对菜肴的影响 ;入锅油温对菜肴的影响;正交试验 ;正交试验结果分析;通过对正交试验的结果分析,可以看出对菜肴影响因素主次顺序为:ABC, 说明加热板温度的大小对菜肴影响最大,其次是加热时间,最后是入锅油温。由表6可以得出最佳的配比为A3 B2 C3，即加热板温度210℃、加热时间130s、入锅油温125℃。 ;为了进一步得出最佳的工艺参数，对所做实验数据绘制了趋势面，如图4所示，等高线如图5所示。感官评分关于加热板温度、加热时间、入锅油温的函数关系式为：x=84.07813-4.35511a-4.86648b+0.025568c-10.8281a*a-4.26989 b*a-5.20313b*b-1.0483c*a-0.94602c*b+0.703125c*c;各项系数显著性分析表;感官评分对热板温度、加热时间的趋势面图 ; 感官评分对热板温度、入锅油温的趋势面;感官评分对热板温度、加热时间的等高线 ;感官评分对热板温度、入锅油温的等高线 ;加热过程的温度曲线及关键温度参数 ;根据不同工艺条件下制作菜肴的温度曲线可得出各次试验的以下参数： 入锅温度、最高温度、最低温度、恒温段???度的平均值及方差 ; 相关性分析 ;结论： ;请同学们在图书馆数据库中查阅1-2篇专业论文，认真领会其试验设计和数据分析的过程。;科学试验三步曲;试验设计的发展历程;试验设计的发展历程——续;试验设计的发展历程——续;试验设计的发展历程——续;试验设计的发展历程——续;试验设计的发展历程——续;试验设计的发展历程——续;国内试验设计方法研究与应用;国内试验设计方法研究与应用;国内试验设计方法研究与应用;国内试验设计方法研究与应用;试验优化技术;试验优化技术;试验优化技术;常用优良性;正交性;均匀性;饱和性;旋转性;多种优良性的组合