Q_QKS 0001S-2019馅饼企业标准.pdf

Q/QKS 青岛肯派食品有限公司 企业标准 Q/QKS 0001S-2019 代替 Q/QKS 0001S-2016 馅 饼 2019-05-21 发布 2019-05-21 实施 青岛肯派食品有限公司 发布 Q/QKS 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/QKS 0001S-2016 《馅饼》。 本标准与Q/QKS 0001S-2016 《馅饼》相比主要变化如下： ——修改了适用范围。 ——增加了产品分类。 本标准由青岛肯派食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：田桂红。 Q/QKS 0001S-2019 馅 饼 1 范围 本标准规定了馅饼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、水、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱿鱼、海带、蘑菇、青椒、圆葱、豆芽、 胡萝卜、冬笋为主要原料，以鸡粉调味料、味精、蚝油、酱油、沙拉酱、色拉油、白醋、芝麻油、花 生酱、蒜蓉辣酱、芝麻、辣椒、鸡蛋、食盐、料酒、葱、姜、蒜、酵母、豆沙馅、水煮鱼调料、郫县 豆瓣、油辣椒、棉白糖、起酥油、香辛料为辅料，添加食品添加剂复配膨松剂 （碳酸氢钠、硫酸钙、 焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、玉米淀粉），经原辅料处理、调粉和面、发酵 （或不发酵）、成型（擀 皮、包馅）、烘烤熟制、冷却、包装等工艺过程制成的热加工馅饼。以及在以小麦粉、水为主要原料， 添加（或不添加食盐、酵母、食品添加剂复配膨松剂（碳酸氢钠、硫酸钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸 氢钾、玉米淀粉））经调粉和面、发酵（或不发酵）、成型、烘烤成熟的饼皮内卷加奶油、人造黄油、 果酱、经预处理的新鲜水果、蔬菜、熟制肉制品、熟制蛋制品、油炸面叶等馅料制成的冷加工馅饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1445 绵白糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4