茶的起源和文化课件.ppt

茶的起源和文化; 野生大茶树;除野生型外，在云南邦崴发现一株树龄在1000年左右的渡型茶树王，在勐海县南糯山发现树冠直径1.38 m、树龄800多年的栽培型茶树王。这些都是人们从采摘野生茶树叶到有意识保护茶树，一直到人工栽培茶树的有力佐证。据不完全统计，我国已有10个省区共198处发现有野生大茶树。总之，我国是世界上最早发现野生大茶树的国家，而且树体大，数量多，分布广，这些都是我国是茶树原产地的证明; 茶叶的加工利用; 茶的传播;宋太祖赵匡胤自己嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族、甚至向国外使节表示友好的重要手段。;向国外传播种茶事业，最早传到的是日本。805年，日本僧人最澄从中国带回茶籽在贺滋县种植。828年，中国茶种传到朝鲜（当时的高丽），1780年印度引种中国茶籽，1828年印度尼西亚的华侨从中国引进茶种，以后又传播到斯里兰卡、非洲、南美等地。世界各产茶国在引进中国茶种的同时，也引进了茶叶加工技术及品饮方式。1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，1618年输入俄罗斯，1638年输往英国，1674年输往美国纽约。 随着茶的传播，茶字的音、形、义也随之流传，世界各国对茶的称谓起源于中国。;一、茶区分布;1．江北茶区 江北茶区包括长江中下游以北的山东、皖北、陕南、苏北、河南、甘肃等地。该地区地形较复杂，与其他茶区相比，气温较低，降水量较少，茶树新梢生长期短。土质黏重，肥力欠高，但有些山区土层深厚、有机质含量高，种茶品质较优异。江北茶区适制绿茶，该茶区所产名茶有信阳毛尖、六安瓜片等。 2．江南茶区 江南茶区包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南等，是我国目前茶叶生产最集中的茶区。 该地区季节均匀，四季分明，气温宜于茶树生长，并有充足的降水，因此，气候条件对茶树生长发育以及制茶品质都较有利。该区茶园大多处于丘陵低山地区，也有海拔在1000 m的高山，高山茶园土壤土层深厚、土质较肥沃，而低丘茶园土层较薄，土壤结构稍差。 江南茶区适宜发展绿茶、青茶、花茶和名特茶，也生产红茶、砖茶。该茶区名茶较多，有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、顾渚紫笋、祁门红茶等。; 3．西南茶区 西南茶区包括云南、四川、贵州和西藏东南等地，气候温和较平稳，水热条件较好。特别是云南茶区，冬不寒、夏不热，极宜茶树生长。适产红碎茶、绿茶、普洱茶、花茶、边销茶、名特茶等。该茶区的名茶有滇红、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等。 4．华南茶区 华南茶区包括南岭以南的广东、广西、福建、海南、台湾等省区。该茶区水热资源丰富，土壤肥沃，以生产红茶、乌龙茶为主。该茶区气温较高，特别是海南和台湾，近热带气候，受海洋影响，各季气温变化不大，茶树一年四季均可生长。 华南茶区适宜加工红茶、普洱茶、六堡茶、青茶等。该区的乌龙茶最有特色，品种繁多，品质优良。 目前，我国的茶园面积占世界第一位，产量占世界第一位，出口量占世界第三位。; 我国茶叶加工历史悠久。据史书记载，在周武王时期，巴蜀一带就以茶叶作为贡品。 在制作技术上，开始生煮羹饮，继而晒干收藏。到了魏朝（220-264年）才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。在唐代，人们创造了蒸青技术，以后又进一步发展了炒青。宋朝至元朝先由蒸青团茶改为蒸青散茶，后又改为炒青散茶。明清时期，发展到各种茶类。 ;一、制茶的演变过程及相关茶文化的发展;唐代茶文化;唐代茶文化;唐代茶文化;唐代茶文化;唐代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;宋代茶文化;元代茶文化;明代茶文化;明代茶文化;清代茶文化;清代茶文化;茶文化发展史要点总结;二、黄茶制茶工艺及分类;四、黄茶制茶工艺及分类;四、黄茶制茶工艺及分类;五、黄茶名优茶审评;五、黄茶名优茶审评;五、黄茶名优茶审评;五、黄茶名优茶审评;五、黄茶名优茶审评;五、黄茶名优茶审评;六、白茶制茶工艺及分类;六、白茶制茶工艺及分类;六、白茶制茶工艺及分类;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;五、白茶名优茶审评;六、黄、白茶盖碗及玻璃杯/壶泡法;课堂提问;谢 谢