人体所需营养及常见研究报告.pptVIP

;第一章 人体所需营养及常见营养性疾病;营养与健康;营养的含义;营养的重要性;营养素（nutrients）; 一 人体的物质组成; 蛋白质; 脂类;卵磷脂构成细胞膜;糖脂构成细胞膜上的组份;（三 ） 糖类;（四 ） 核酸;（五 ） 水和无机盐;饮食营养及营养缺乏性疾病;蛋白质;蛋白质营养失调对人体的影响;安徽阜阳杀人奶粉案;过量蛋白质的副作用;（二）脂肪;脂肪摄入应注意事项;（三）糖类;摄入不足会引起脂肪和组织蛋白质分解 糖类是运动能源的主要来源，如果摄入不足会影响运动能力。大脑一般只能利用葡萄糖作为能源，如摄入糖不足，会产生低血糖晕厥。 摄入过量，可转化成脂肪储存起来导致肥胖。 ;水;(四)无机盐;富含无机盐的食物;(五)维生素;1、维生素A;VA缺乏症;维生素B1 ;维生素B1缺乏症：俗称脚气病。;维生素C;维生素C缺乏症：坏血病;维生素D;维生素D缺乏症;佝偻病;佝偻病;维生素D缺乏性手足搐搦症;维生素E;膳食纤维 指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。 生理作用： （1）增强肠蠕动，利于粪便排除。 （2）具有吸水膨胀功能，增加粪便体积，从而稀释肠道内有害物质的浓度及降低其吸收。 （3）维持肠道正常菌群，有利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长。 （4）控制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能。 （5）预防结肠癌发生的作用。 ;基础营养素;饮食情况自测题;4、你是否在大多数日子里饮用3杯以上的茶？ 5、你一星期内吸烟的数量是否超过5支？ 6、你是否偶尔使用诸如大麻一类的毒品？ 7、你是否每天饮用28克以上的酒类（一杯葡萄酒，600毫升啤酒，或一份烈酒）？;8、你1周内食用煎炸食物（炸鱼、炸薯条、炸馍片、煎血等）的次数超过两次？ 9、你1周内食用红色肉类的次数是否超过两次？ 10、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？ 11、你1周内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？ 12、你饮食中的天然水果和蔬菜的比例是否低于1/3？ ;13、你每天饮用的白开水的总量是否少于300毫升？ 14、你是否通常食用精制大米、面粉或面包，而??用粗粮？ 15、你1周内饮用的牛奶是否超过1.7升？ 16、你每天食用的面包是否平均多于3片（馒头是否多于3个）？ 17、你是否有些特别偏爱的食物？ 18、你是否经常食用动物油（每周3次以上）作为烹调之用？;19、你是否经常有在吃饱之后再喝点鸡蛋汤或者肉片汤的习惯？ 20、你是否经常会食用一些腌渍的蔬菜（如泡菜、辣白菜、榨菜等）？ ;评价标准： 0-4分 你明显是个注重健康的人，某些不当之处会影响你的健康。如果你在饮食中增补合适的维生素以及矿物质，你将健康长寿。 5-9分 方向正确，但是对自己还得严格一点。在改掉坏习惯之前，不如做一些新的尝试。例如，在1个月之内不接触2到3样你知道有害的食物和饮料，看看自己感觉会如何。对其中的1种食物或者饮料，你可以决定偶尔吃一下，而其他的干脆戒掉。但在一个月内必须严格要求自己，短期内的断瘾症状会很明显。争取在3个月内使得分降至5分以下。;10-14分 你的饮食不合理，需要做一些改变才能达到最佳健康状态。但是要循序渐进，争取在6个月内使得分降低至5分以下。在找到其他的饮食选择后，你的不良饮食习惯会逐渐改变。请记住，糖分、盐、咖啡以及巧克力都是能使人上瘾的食物。如果1个月不沾这些食物，你的瘾头会逐渐消失。 15-20分 如果继续这样的饮食习惯，你不可能变得健康。你摄入了太多的脂肪、精制食物以及人造刺激性食物。请逐渐并永久的改变生活习惯。例如从两个回答是的问题开始，改变习惯使答案在1个月内变为否。坚持下去，争取到5分以下。开始的2个星期，你可能感觉不好，但在1个月之后，你会感觉到健康饮食给你带来的美好感觉。