食品乳化剂研究报告.pptVIP

食品乳化剂;食品乳化剂概念;;改善;乳化剂的作用;;乳化剂分子结构特点; 在乳化液中，乳化剂分子为求自身的稳定状态，在油水两相的界面上，乳化剂分子亲油基伸入油相，亲水基伸入水相，这样，不但乳化剂自身处于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了稳定的乳化液。 ;乳化液的类型;乳化剂的分类 ;乳化剂的亲水性;分子结构;分子量;;HLB值计算（多种）;戴微斯法;(HLB)值测定;甘油单油酸酯 ;聚氧化乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯 ;HLB值与乳化剂的使用 ;乳化剂在食品中的作用;破乳作用和消泡作用;结晶控制; 乳化剂的作用和功效还有很多，而我所知道的是很有限的，所以这份报告里可能存在很多不足，请大家多多指教。