肠粉的最正宗做法.docVIP

肠粉的最正宗做法 主料:?粘米粉100g; 玉米淀粉40g; 澄粉/木薯粉40g; 水400g; 肠粉（绝对晶莹剔透）的做法步骤 1. 原料倒在一起搅至无粉粒 加一点点油比较滑 不过我平时吃什么都不爱加油 2. 装一小碗油 刷油用 3. 第一次刷油很重要 不能有水 一定要刷均匀 第一次刷多点没关系 4. 静置粉浆会沉淀 先用勺子搅两圈 舀一勺到盘子上荡均匀 建议用两个平盘 交替使用 省煤气 5. 用一个锅铲这样托着放蛮方便的 是直接浸在水上煮 6. 其实是用蒸汽蒸熟的 所以火要大 手脚要利索 大约两分钟左右熟 厚薄不同时间不同 做着做着应该可以自己拿捏时间 7. 刮片是必须的 手脚要快 那边那碟快蒸熟了 8. 可以加肉末 9. 这里其中一部分成品 小贴士 克数根据情况调整 澄粉的功能是爽口透明度高 玉米淀粉功能是粘和透明 通常玉米淀粉该比澄粉多 如果蒸出来有裂痕可以加多点水 虾的选购 看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。 此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。 当我们把这道肠粉端上饭桌的时