食品添加剂教学教案.pptVIP

食品添加剂;;食 品 添 加 剂;;3、以其功能分类;(8)着色剂着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、?靛黄、亮蓝，天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。　　　　　　　　　　　　　　　 (9)护色剂??护色剂为可增强肉类制品色泽的非色素物质，有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)等。 (10)乳化剂??乳化剂是表面活性剂的一种，它含有易溶于油的亲油和易溶于水的亲水基团，食??加工中达到分散、湿润、稳定、发泡、消泡等目的?，以改进食品风味和延长货架期，有酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂等28种。 (11) 增味剂增味剂是指能增强或改进食品风味的物质，有氨基酸类型和核苷酸类型。 (12) 水分保持剂水分保持剂是指可提高产品的稳定性，保持食品持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质，有三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种。 (13) 防腐剂防腐剂可抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等25种。 (14)?)甜味剂甜味剂为呈现甜味的天然和合成物质，有糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、?甘草、木糖醇、麦芽糖醇等13种。???(