食品中有害物质的检测工作.pptVIP

第十四章 食品中有害物质的检测 食品分析 第一节 概论 有害物质与有害物质的概念 食品中有害物质的种类与来源 加强食品中有害物质检测的必要性 第二节 食品中有害物质常用的检测方法 食品安全性评价程序（毒理学） 艾姆斯试验 补体结合试验 第三节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。 我国农药生产现状及发展趋势 一、有机氯农药残留量的检测 有机氯农药 样品的预处理 电子捕获检测器 electron capture detector, ECD 高效液相色谱法 提 取 第四节 食品中兽药残留及其检测 兽药残留——主要是由于各种正常用药和药物滥 用造成的。 另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。常见兽药残留的种类如下。 1．抗生素类药物 多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素等。长期摄入可损害听力及肾脏功能。 2．磺胺类药物 用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象最严重。长期摄入会造成泌尿系统损伤。 3．硝基呋喃类药物 用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。 4.激素类药物 用于提高