食堂安全问题共.pptVIP

设施设备的安全 交叉污染方面 1、盛器的混用、盛器标签的脱落； 2、成品在运输过程中没有按照人流、物流的要求进行； 3、免费汤处外置、器皿无人管理、放置时间超前、使用后无人回收或回收部及时； 4、备菜间门窗管理不符合要求，餐前的准备工作提前，没有按照半小时制的要求； 5、管理人员、公寓帮助、外借员工，经常出现没有按照公司要求的着装进行服务； 6、冰箱的混用、菜架的混用； 7、化学用品与食品混放，主要是仓库、保洁柜里； 8、食堂在运转过程中，灭蝇灯还开在那里；（有很大的交叉污染隐患） 仓库管理方面 1、 仓库拜访混乱，物料卡记录完全没按照公司要求登记，对仓库的物品食物安全存在极大的安全隐患； 2、部分采购原料无自制标签，如绿豆、黄豆、米等； 3、大米靠墙存放，没有按照公司要求摆放；（低级错误) 4、食品添加剂裸放在货架上，没有任何防护设施 5、西点添加剂使用混乱，登记不明确； 6、鸡蛋仓库存放太多，天气炎日，很容易坏掉； 7、杂货仓库摆放杂乱，物品积压过多； 8、项目盘存形同趋势，建议制定盘库流程； 9、库存产品与直只进直销产品不确定，造成台账检查存在模糊； 化学用品管理 1、食品添加剂管理不到位、台账记录不全面、主要原因是对食品添加剂的定义模糊，管理要求不重视； 2、食堂开展灭四害