食品加工技课程标准.pdfVIP

食品加工技术课程表标准 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。本课程以“教授专业知识和培养 技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。学生在完成了营养学基 础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程 的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制， 逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。 《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和 综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识 储备。 （二）学习目标 1.知识目标 1.1 了解食品的分类方法，掌握新食品的类型； 1.2 掌握典型食品加工工艺流程及技术要点； 1.3 了解食品加工新技术。 2.能力目标 2.1 能够完成罐头食品制作； 2.2 能够完成西瓜汁饮料制作； 2.3 能够完成凝固型酸乳制作； 2.4 能够完成牛肉干的制作； 2.5 能够完成典型食品的加工。 3.素质目标 3.1 培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德； 3.2 培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； 3.3 培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力； 3.4 培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。 （三）前导课程 本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。 （四）后续课程 1 本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。 二、课程内容标准 （一）学习情境划分及学时分配 （二）学习情境描述 学习情境 学时分配 理实一 理论 情境名称 学习任务 实践教学 体 教学 绪论 食品加工技术概述 0 2 0 1.1 果蔬加工业概论 0 2 0 1.果蔬加工技术 1.2 蔬菜的腌制技术 0 1 0 1.3 果蔬罐头加工技术 2 1 2.1 软饮料概述 0 2 0 2.软饮料加工技 2.2 果蔬汁饮料加工技术 2 1 0 术 2.3 植物蛋白饮料加工技术 0 1 0 3.1 冷鲜肉加工技术 0 2 0 3.肉制品加工技 术 3.2 干制品加工技术 2 2 0 4.1 原料乳的基础知识 0 2 0 4.乳制品加工技 4