饮食服务中心食品卫生安全制度.docVIP

饮食服务中心食品卫生安全制度 为保证饮食服务中心食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。 本制度是中心为加强食品卫生安全的内部管理制度，中心所有员工必须自觉遵守。 一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度 1、中心对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜（冻）畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。 2、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证： ①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证（包括发票或收据，下同）。 ②采购进口食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。 ③采购食品添加剂时，索取购货凭证和生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证明。 ④批量采购其他预包装食品及食品原辅材料时，索取购货凭证和生产商卫生许可证和营业执照复印件，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。 ⑤采购非预包装（散装）食用农产品或非批量采购食品及食品原辅材料时，到证照齐全的销售单位或市场采购，并索取销售单位或市场出具的购物凭证。 3、采购的食品及食品原辅材料质量合格，包装完整，标识齐全；不采购使用《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营食品和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定的禁止生产经营的食品及食品原辅材料。 4、对进货检查验收不合格的食品及食品原辅材料实行退货或销毁处理并做好记录。 5、进货台帐和索证资料不得涂改、伪造，保存两年。 6、物资验收实行四方（采购员、食堂（餐厅）负责人、保管员、供货方）联合验收并签字，中心验收人员对购进的食品及食品原辅材料卫生安全负责，查验供应商、生产商卫生许可证、营业执照等资质条件，检查每批食品及食品原辅材料的索证资料、感官质量及包装标识，并按要求做好进货验收和台帐登记，对不合格食品及原辅材料进行处理并报告当地卫生监督机构；采购员负责到证照齐全的生产经营单位或市场采购，对采购的食品及食品原辅材料质量进行初次把关并做好索证工作；食堂（餐厅）和库管员对购进的食品及食品原辅材料质量进行二次把关，对不合格的不予以入库，对已入库的进行经常性检查，发现不符合卫生要求的，及时进行无害化处理。 8、违反本制度的，本单位将严厉追究相关人员责任。 二、采购管理制度 1、遵守国家的法律、法规和财务制度。 2、严格遵循食品采购、验收的卫生要求，严禁采购、验收以下食品： ①、腐烂变质、含有毒有害物质以及可能对人体有害的食品。 ②、病死、毒死或死因不明、未经检疫部门检疫或检验不合格的禽、畜、兽、水产动物及制品。 ③、用非食品原料加工的，掺杂、使假、伪造的，非法使用添加剂和农药残留超标的食品。 ④、食品包装材料不符合卫生标准的，包装严重破损的、包装标签不规范、不符合职能部门要求（无生产日期、保质期、成分表、生产厂家等）的食品。 ⑤、其它对人体有害或容易引发食物中毒的食品。 3、采购物资时，必须和厂（商）家签定卫生安全协议，必须按照规定向厂（商）家索取有关证照。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。 4、重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有污染者不得使用。 5、严格执行省教育厅关于食堂物资招标采购的文件精神，实行大宗物资集中招标采购制度，确保食品的卫生安全和降低采购成本。 ①、具体招标采购项目：学生食堂厨餐具用品、大米、面粉、菜油（精练油、调合油）、豆瓣、酱油、醋、味精、猪肉、发酵剂等。 ②、采购加贴“QS”标志的食品，规范采购管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康。 6、采购人员必须学习并掌握简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 7、运输工具应符合卫生要求，备用防雨、保洁设施，根据原材料特点和卫生要求，应备保温、冷藏，保鲜等设施，对运输工具应定期清洗、消毒，保持洁净卫生。 8、加强计划性采购，对食堂所提供的计划单要认真统计，及时采购，保障原料、物资供应。杜绝盲目采购，减少浪费。 9、对中心所有物质统一由采购组集中采购，严禁各部门或个人自行采购。 10、采购组人员必须坚持原则，严把质量关，认真做好验收工作，做到一事同仁，不得私送人情。 11、严禁向销售单位、个人收取好处费或回扣。 12、引入市场竞争机制，遵循货比三家的原则，采购物美价廉的物品。 13、加强采购车辆安全管理，严格遵守驾驶员的操作规程及要求。 三、食品试尝、留样制度 1、设立食品卫生安全监督机构，该机构由中心领导、中心卫生总监、中心质量总监和各食堂卫生安全质量员组成。对各食堂（餐厅）的食