毕业论文设计《烫漂及硬化处理对苹果果块品质的影响及机理研究》.docVIP

烫漂及硬化处理对苹果果块品质的影响及机理研究 摘要 苹果营养但不利于贮运。苹果脯不仅营养也便于贮运，果脯加工需要经过漂烫及硬化处理。研究烫漂及硬化处理对苹果块品质影响及机理研究，品质影响及机理研究，是为了进一步做好苹果加工提供思路和理论基础。本次研究旨在研究烫漂及硬化处理对苹果块品质影响及机理，找出保障苹果脯饱满感同时又防止褐变的最佳方法。实验结果表明：当漂烫温度选择100℃和漂烫时间为4分钟时，可以较好的起到抑制酶活性的作用。5％溶液硬化3小时可以达到较好的硬化效果。 关键词：苹果，漂烫，硬化，品质 Effection of Blanching and hardening to the quality of apple piecese and its mechanism Abstract AbstractApple is nutritional, but not conducive to the storage and transportation. Candied apple is not only nutritious but also easy to storage and transportation after blanching and hardening treatment.The study of blanching and hardening of