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常规理化检测项目要点提示 1 水分 1.1 原理：食品中水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。试样经磨碎、混匀后，在常压103±2℃的恒温干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差为水分含量。直接干燥法适用于在95 1.2 检测要点（1）温度：100-105℃；（2）称样量：3—5g，不超过10g；（3）时间：1—4h；（4）减压法压力：0.04MP—0.05MP；0.09mpa以上，82±2℃；（5）恒重：不超过0.002g为恒重，一定有两次记录，以质量少的为恒重计算数据；（6）肉类水份需要加入样品3 1.3 合理结果判断：粮、油、食品计算结果精确至小数点后第一位。同一样品两次测定值之差，每100 g试样不超过0.2 g。乳粉和植物油脂平行试验测定值允许差≤0.05%。 相对密度 2.1 原理：相对密度指一物质的质量与同体积同温度纯水质量的比值。用表示。 一般相对密度是指20℃时的相对密度，用表示，也可用某一物质的质量与同体积4℃水的质量的比值表示。 2.2 检测要点：（1）相对密度无量纲；（2）水4℃时密度为1.00000，20 = ×γ γ—20℃时密度；（3）本法适用样品量少和挥发性食品、结果准确；（4）实验时要确保比重瓶及样液温度准确、恒温0.5h，且瓶中液不得有气泡。要隔热戴手套拿取比重瓶颈部操作。 2.3 合理