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宣威火腿产业化建设专题报告中共曲靖 宣威火腿产业化建设专题报告 中共曲靖市委常委 、宣威市委书记 李正阳 宣威是著名的云腿之乡 ,独特的水土 、气侯 ,为 火腿生产提供了得天独厚的条件 。宣威火腿形似琵 琶 ,体大骨小 ,皮薄肉厚 ,肥瘦适中 ; 切开断面 ,香气 浓郁 ,红白分明 ,色泽鲜艳 ,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色 , 肥肉呈乳白色 ,肥瘦相间多呈桃红色或粉红色 ,骨头 略显红润 ,给人以自然协调的美感 ; 味道咸香可口 , 鲜嫩回甜 ,油而不腻 ;富含 19 种氨基酸 (其中 8 种人 体不能合成的必需氨基酸全部含有) 、11 种维生素 、 9 种微量元素和 43 个芳香化合物 ,营养丰富 , 有较 高的保健 、健美 、补益及药用价值 ; 经国家质检总局 委托成都市质检所检测 ,过氧化值 、亚硝酸盐 、三甲 氨酸等 各 项 理 化 指 标 均 优 于 国 家 标 准 ( GB7718 - 1994) 。 宣威 火 腿 历 史 悠 久 , 中 外 驰 名 。清 雍 正 五 年 (1727 年) 置宣威州 ,宣威火腿因宣威而得名 , 已有 近 300 年的成名史 。宣威火腿罐头在 1915 年巴拿 马国际博览会上获得金奖 ,在 1923 年广州全国名特 产品赛会上获优美食品奖 ,孙中山先生出席展览会 并赞扬宣威火腿罐头“色鲜肉嫩 ,肥瘦适宜 ,味香回 甜 ,油而不腻”,欣然题词“饮和食德”相赠 。从上世 纪初叶 ,宣威火腿声名远播 ,与浙江金华火腿 、江苏 如皋火腿并称华夏三大名腿 。 新中国成立以来 ,宣威火腿以过硬的品牌 、独特 的工艺 、广泛的生产基础为支撑 ,不断发展壮大 。随 着产业化进程的加快 ,我们着力在培育产业 、构建平 台 、开拓市场上下工夫 ,真正把宣威火腿产业培育成 “农民增收有出路 ,火腿加工有原料 ,火腿产品有销 路”的富民产业 。 1 培育产业 一是提升产业发展带动能力 ,着力培育火腿加 工“龙头”企业 。按照“引进外龙 ,带动内龙 ,培育强 龙”的思路 ,实施“龙头企业培育”工程 。首先引进云 南腾冲恒益矿产品开发公司整体收购宣威火腿集团 公司 ,组建宣威火腿集团有限责任公司 。随之 ,引进 昆明嘉诚房地产开发公司 、昆明玉府食品厂 、重庆益 星食品有限公司等一批实力较强的企业 ,参与宣威 火腿产业建设 ,带动市内火腿加工企业增加投入 ,改 进工艺 ,提高市场竞争力 , 培育出年加工原腿 500t 以上的企业 7 户 ,年加工原腿 1 000t 以上的龙头企 业 3 户 。其中 ,嘉诚 、益星入股宣威火腿集团有限责 任公司 ,建成 100 万头年生猪屠宰加工生产线 ,被列 为云南省肉类加工重点扶持项目 ,将分期投资 115 亿元 ,建设人工模拟自然环境火腿加工生产线 , 届 时 ,公司年加工宣威火腿 1 万 t ,可带动宣威火腿产 业实现综合产值 20 亿元 ,带动 20 万户农民增收致 富 。 二是打牢产业发展基础 ,着力推进宣威火腿优 度等 。采样送检根据检验监测的标准不同分两种情 况 ,如果属欧盟 、联邦或州 、县下达的任务 ,则由辖区 内兽医局官方兽医组织有关行政区进行采样 ,并送 到指定的实验室或检测中心 ; 如果是农场主或企业 怀疑自己生产的动物产品残留超标自愿提出检测 , 则由个人或企业专人负责采样送检 。有关实验室或 检测中心只有出具检测结果报告单的权力 ,结果处 理则是由县级兽医局根据检测报告单来决定 。合格 者上报 ,不合格者依法处理 ,处罚主体是县政府 。 产的动物产品的兽药 、激素和重金属残留进行测定 。 阳性者再送有关实验室进一步检测 ,以确定是否超 标 ,以免在官方抽检时 ,发现不合格而受到法律的制 裁 。抽查是由官方兽医按照欧盟指令和联邦政府或 州政府的要求 ,对有关项目按比例进行检测 。目前 , 德国检测的病害残留物共有 320 种 ,国家每年抽查 5 次 ,抽查比例为 5/ 1000 (农场主) ,现场抽样两份其 中一份留样保存 。国家的检测费用由国家财政支 付 ,样 品 由 农 场 主 免 费 提 供 。对 食 品 抽 查 比 例 为 517 个样品/ 1 000 ( 居民) ; 对食品生产厂检查周期 则根据每次评分结果来确定 ,从而保证了对食品安 全的全程监控 。 (收稿日期 2005206218) 3 自查与抽查相结合 自查指的是农场主或食品生产企业应按照有关 法律法规的技术标准 ,采用快速检测方法 ,对自己生 2005 年第 11 期总第 295 期 46 质原料基地建设 。依托品牌和龙头带动 , 质原料基地建设 。依托品牌和龙头带动 ,服务品牌 和龙头发展 ,制定和落实《关于宣威火腿优质原料基 地建设“双百”工程的实施意见》,即 :扶持 100 个村