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PAGE PAGE 6 小学生早餐与营养 浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春 现在的孩子生活条件好了，一个个成了家里的重点栽培对象，尽管他们集万千宠爱于一身，但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针对小学生早餐与营养谈几点看法。 一、小学生早餐现状 （一）浠水县小学生早餐现状 早餐是营养供给中非常重要的一个环节，一般认为早餐的营养供给应占全日供给量的30%，充足的能量及丰富的营养素除了可满足儿童和青少年生长发育的需要外，也可以提高其学习效率，发展智力并保证大脑活动的特殊消耗养料。然而很多小学生一般匆匆地吃点东西就往学校赶，有的还边走边吃，甚至个别小学生干脆不吃。 本次调查中，每天坚持吃早餐的小学生仅占全部学生总数的67.2%，不吃早餐的小学生占5.4%，还有27.4%的小学生早餐随意性很大，有时吃有时不吃。城区小学有45.7%的小学生，乡镇小学有21.5%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐，一些路边小食品多是“三无产品，很多路边小摊是缺少监管的流动摊点，卫生状况令人担忧，势必在食品卫生安全和营养结构上给小学生造成不良影响。至于那些边走边吃的小学生，其早餐质量也无法保证，而且在运动中进食也不利于食物消化，甚至容易产生消化系统疾患。在乡镇小学中边走边吃的小学生比例高达21.1%。有占调查人数55.9%的小学生上午有饥饿感，可见有超过一半的小学生不能保证早餐与上午消耗能量之间的平衡。不吃早餐或早餐吃的马虎，早餐质量差，早餐中热能及营养素摄入量达不到供给标准是根本原因。因此，保证小学生早餐足够的进食量是一个值得重视的问题。 （二）浠水县小学生不吃早餐的原因 小学生不吃早餐或经常不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的钱留着零花、没时间吃早餐或没胃口、不想吃。究其原因，一是现代生活节奏快，家长或学生时间过于紧张；二是挑食偏食，感到早餐不可口；三是同伴间相互影响，有些小学生喜欢结伴将早餐钱用来零花或玩电玩。这些都会对小学生的行为和健康造成不良影响。因此，纠正不良饮食行为，督促小学生吃早餐、吃好早餐，是促进他们健康成长和取得良好学习成绩的重要保证。 二、小学生的早餐膳食结构 中国的营养专家推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的方法。根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、动物类（肉、蛋）、奶（豆）类、蔬菜（水果）类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐质量好；如果早餐中有上述3类食物，则为早餐质量一般；而早餐中只有上述2类或2类以下时，早餐的质量定义为差。在本次调查的小学生早餐中，早餐同时吃谷类、动物类（肉、蛋）、奶（豆）类、蔬菜（水果）4类食物的人数仅占调查人数的8.4%，早餐营养质量一般的占37.6%，早餐营养质量差的占54.0%。 高数军等人的研究发现，我国小学生的早餐以谷类食物为主，占92.5%，食用蔬菜、水果者达50.6%，食用肉类、豆类、奶类的比例分别为19.0%、6.7%、4.7%。不同性别小学生早餐均以谷类食物为主，蔬菜、水果次之，食用肉类和豆类食物的比例低于蔬菜、水果的比例，饮用奶类的比例最低。马冠生等的研究发现，由于早餐中食物种类太少，搭配不够多样化，早餐膳食结构不合理，使得他们早餐中主要来源于肉类、奶类、豆类、或蔬菜、水果的蛋白质、钙、视黄醇当量以及核黄素等摄入不足。由此可见，经常不吃早餐和食物种类单调可能是引起我国小学生早餐能量和某些营养素摄入不足的直接原因，值得进一步分析。 国外有研究表明，早餐能量摄入量充足的小学生身体耐力、创造力、加法运算和数字核对及逻辑判断能力均优于能量摄入量不足的小学生。国内也有报道早餐吃得好的学生明显比不吃早餐或早餐质量差的学生精力充沛，思考问题积极，文化课不及格的比例也明显较低引。许多小学生上午第三、四节课时小动作增多，不是简单品行问题，与早餐没吃或质量不高，身体自动产生适应机制，来应付大脑血糖水平过早下降有关。因此，要大力提倡科学的食用早餐，做到膳食结构合理，保证早餐的食物种类和营养平衡。 三、早餐是一天中最重要的一餐 早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，早餐提供的能量和营养元素在全天能量和营养素的摄入量中占有及其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习活动的能量和营养元素需要，它的作用是不可替代的，早餐所提供的能量和营养元素很难从午餐和晚餐中得到补充。在1 2岁以前，身体与大脑发育迅速，一天营养摄入不足，就会使儿童一天的生长发育打折扣。 量足质优的早餐使小学生有充沛的精力迎接新一天的学习、生活。相反，胡吃乱吃不吃早餐则会对少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示：“不吃早餐损害极大，长期不吃早餐严重影响身体营养摄入，损害人们特别是小学生的