第四章,果冻的家庭制法.pptVIP

* 第四章 果冻的家庭制法 1、杨桃冻 【材料】 真珠粉 1大勺 糖 1大勺 市售杨桃汁 1杯 【做法】 真珠粉和糖混匀后，加入杨桃 汁搅匀，煮沸。将冻汁倒入平 底容器中，待凝。冷却凝固 后，用印摸印出杨桃形即可食 用。 【备注】 若希望果冻能快些结冻不必久 等，可先放1/2杯杨桃汁去煮真 珠粉，熄火后再加另外1/2杯， 温度即可很快下降而凝结。凡 是没有生水在内的材料，都可 采事后加入的方法来增快凝结 速度。 注：1 杯 = 240 毫升 1 大勺 = 15 毫升 1 小勺 = 5 毫升 ? 小勺 = 2.5 毫升 ? 小勺 = 1.25 毫升 2、红葡萄酒冻 【材料】 明胶 11/2 大勺 葡萄汁 1 杯 糖 2 大勺 红葡萄酒 1 杯 【做法】明胶撒在葡萄汁中，加糖搅 拌均匀后，用小火煮沸。熄 火，待凉后再加红葡萄酒拌 匀。盛在美丽的高脚杯 中，放入冰箱冰凉。凝结 后，即可取出食用。 【备注】 红葡萄酒冻是最罗曼蒂克的甜点，但一定要用明胶才能 做，因为酒不能加热，加热酒精就会挥发掉；而且明胶凝 固点低，胶汁在室温中不会凝固，放凉后仍能和酒混匀。 而洋菜汁和真珠粉胶汁在室温下就会凝固，只有在热的时 候，才能和酒混合，所以不能做红葡萄酒冻。 3、咖啡冻 【材料】 明胶 11/2 大勺 水 3 大勺 糖 ? 杯 水 2 杯 即溶咖啡 1 大勺 鲜奶 2 杯 【做法】小碗装水3大勺，撒入 明胶，以小打蛋器搅拌 均匀，备用。糖加水， 以小火煮沸。加入明胶 水和咖啡，搅拌溶化后 熄火。盛入一个平底容 器中，放凉后再放进冰 箱冷藏，凝结好即可食 用。食用时，可将咖啡 冻划成1立方厘米的小 块，淋上鲜奶 【备注】食用时，如果再加一些 咖啡鲜奶油，味道更棒！ 4、茶冻 茶冻，茶香浓郁，微甜而不腻，是嗜茶者的最佳点心。以红茶（包括乌龙系列茶）来做较适宜，尤以俗称东方美人的白毫乌龙来做茶冻，味道更是芬芳而不苦涩，最受大家欢迎。 【材料】真珠粉 2 大勺 糖 ? 杯 白毫乌龙 2 大勺 滚水 3 ? 杯 【做法】真珠粉与糖搅拌均匀。白毫 乌龙先冲一次滚水弃去茶 叶，再冲3杯滚水静置1分钟 后，滤出3杯茶汁。将茶汁倒 入真珠粉糖中拌匀，再煮沸。 熄火后，即可舀入模型中待凝。 【备注】茶冻不宜太甜，否则掩盖茶香 就可惜了。 5、黑樱桃冻 【材料】明胶 31/2 大勺 水 2 杯 糖 ? 杯 黑樱桃 1 罐（850克） 【做法】明胶撒在水中，加糖拌 匀，以小火煮沸。熄火 后，加入黑樱桃罐头拌 匀，舀在水晶碗中。放入 冰箱冷藏，结冻后即可食 用。 【备注】也可以用新鲜樱桃来做果 冻，味道更鲜美。 6、紫葡萄串 【材料】洋菜粉 ? 包 葡萄汁 2 杯 糖 ? 杯 【做法】洋菜粉撒在1杯葡萄汁 中搅拌均匀，小火煮沸。 加入糖搅溶后熄火，再 加1杯葡萄汁拌匀。倒 在一平底容器中，使厚 度约为2厘米。凝固 后，用挖球器挖出一颗 颗球状果冻，排列如一