氨基酸(本)生物化学.ppt

二、氮平衡：摄入氮 排出氮 总氮平衡：摄入氮＝排出氮 正氮平衡：摄入氮＞排出氮 负氮平衡：摄入氮＜排出氮 三、蛋白质的营养价值 1．必需氨基酸： 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较多而色氨酸较少，二者混合后食用，即可提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Section 2 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 一、蛋白质的消化 胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。 （二）小肠中的消化 有两种类型的消化酶： ⑴ 肽链外切酶(exopeptidase)：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等； ⑵ 肽链内切酶(endopeptidase)：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。 产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如氨基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。 95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。 二、氨基酸的吸收 （一）氨基酸吸收载体 氨基酸的吸收主要在小肠进行，是一种主动转运过程，需由特殊的氨基酸载体携带。转运氨基酸进入细胞时，同时转运入Na+。 （二）?-谷氨酰基循环 由?-谷氨酰基转移酶催化，利用GSH，合成?-谷氨酰氨基酸进行转运吸收，消耗的GSH可重新再合成。 ?-谷氨酰基循环 （三）肽的吸收 利用肠粘膜细胞上的二