蔬菜 水果 薯类的营养价值教程教案.pptxVIP

蔬菜 水果 薯类的营养价值;第一节 蔬菜的营养价值;二、蔬菜的营养价值;蔬菜中的糖（可溶性糖） 大多数蔬菜均含有糖。蔬菜中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。 蔬菜中含糖量较多的有胡萝卜、番茄、甜薯、南瓜等。 菌类中主要以菌类多糖为主，如香菇多糖、银耳多糖等，其具有多种保健作用。 鲜豆类中含有少量低聚糖，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等。 一些蔬菜中还有少量菊糖，如菊苣、洋葱、芦笋、牛蒡等。 蔬菜??还有少部分碳水化合物以糖苷的形式与类黄酮等成分结合而存在。;（3）蔬菜中的膳食纤维 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 　　 膳食纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维; 蔬菜中纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类在1.5%~4.0%，叶菜类通常为1.0%~2.2%，瓜类较低为0.2%~1.0%。有些蔬菜富含果胶，如菜花。