第二章食品的脱水干制.pptVIP

1、厢式干燥法 是一种比较简单的间歇式干燥方法 厢式干燥设备单机生产能力不大，工艺条件易控制。按物料与气流的运动方向分为： a. 水平气流厢式干燥 b. 穿流气流厢式干燥 厢式干燥设备 2、隧道式干燥法 隧道式干燥使用的设备实际上是箱式干燥设备的扩大加长，其长度可达10～15m，可容纳5～15 辆装满料盘的小车。 可连续或半连续操作。 隧道干燥设备容积较大，小车在内部可停留较长时间，适于处理量大，干燥时间长的物料干燥。 干燥介质多采用热空气，隧道内也可以进行中间加热或废气循环，气流速度一般2～3 m·s-1。 根据物料与气流接触的形式常有逆流式、顺流式和顺逆组合式干燥。 3、输送带式干燥 输送带式干燥装置中除载料系统由输送带取代装有料盘的小车外，其余部分基本上和隧道式干燥设备相同。 湿物料堆积在钢丝网或多孔板制成的水平循环输送带上进行的移动通风干燥（故也称穿流带式干燥），物料不受振动或冲击，破碎少。 适于膏状物料和固体物料干燥。 在干燥过程，采用复合式或多层带式可使物料松动或翻转，有利于增加空气与物料的接触面，加速干燥速率。 可减轻装卸物料的劳动强度和费用，便于连续化、自动化，适于生产量大的单一产品干燥，以取代原来采用的隧道式干燥。 按输送带的层数多少可分为单层带型、复合型、多层带型；按空气通过输送带的方向可分为向下通风型、向上通风型和复合通风型输送带干燥设备。 4、泡沫干