探究面粉发酵.pptVIP

-------王紫璇 -------Elaine -------七五班 面粉发酵需要准备什么？ 1、首先准备一包干酵母 2、再准备适当的面粉 3、准备一杯70度左右的温水 干酵母 将干酵母倒入一个杯子里，再在杯子里加入适当的温水，然后搅拌。 为什么干酵母里要加水？ 将酵母粉溶解于水中，能更好的和面粉接触。 将溶解之后的干酵母均匀的倒入面粉中 然后将面粉揉搓成团 经过揉搓过后就只有这么大了 用一块热水打湿了的毛巾盖在面粉上面，看看过了一段时间后，面粉的大小还会有何改变呢？ ↘ 过了十五分钟，面团变大了 过了三十分钟，面团又一次的变大了，并且面团上出现了一些小洞 五十分钟后面粉彻底发酵好，并且有许多的小洞，面粉带有酸味 为什么面粉发酵过后会变大呢？为什么发酵好的面粉会带有酸味而且上面会有许多的小洞呢？ 之所以面粉会变大，是因为当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。 之所以面粉发酵过后会变酸，是因为在小麦种子中含有