学校厨房各间要求.docxVIP

备餐间要求 1．备餐间应安装素外线灯，悬挂于距离地面1．8－2米以内高度，餐前30分钟进行紫外线消毒，记好消毒记录。 2．待供应食品在高于60℃或低于8℃的条件下存放不得超过2小时，供应前应认真检查食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。 3．不得供应冷食类食品、生食类食品、裱花类糕点及隔夜饭菜等高风险食品。 4．留样柜放在备餐间，留样食品密封保存，留样盒上应标明食品名称、留样人、留样时间、留样数量150克）等内容，记好留样记录。 下班前行“六T” 1．检查饭菜留样及留样柜运行情况。 2．检查备餐间工用具是否全部清洗消毒。 3．检查地面、墙壁、天花板、门窗、工作台是否干净卫生。 4．检查水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 粗加工间要求 1.粗加エ间心须做到地面无垃圾、无积水，天花板、墙壁和门窗无污渍、无霉斑、无灰尘。 2．食品原料加工前须先检查质量，发现腐烂变质或其他感官性状异常的，不得加工。 3．食品原料要根据容器标识分类存放，不得混放或就地堆放，防止受到污染。 4．食品原料要分池彻底清洗干净，做到无泥沙无杂草、无烂叶。 5．配备带盖垃圾桶。加工结束及时清理，水池、工用具清洗干净，工用具定位存放。 下班前行“六”T 1．整理货架，处理物品。 2．检査操作台、水池、地面、墙壁是否清洗干净，工用具是否存放到位。 3．检査水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 更衣室要求 1．更衣室内严禁存放杂物。 2．穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。 3．严格按科学洗手法洗手消毒。 下班前行“六T” 1．检查环境卫生是否清扫干净。 2．检查工作衣帽等是否需要清洗。 3．带走个人物品。 4．检查水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 库房要求 1．库房必须做到地面无垃圾，天花板、墙壁和门窗无污溃、无霉斑、无灰尘。 2．做好原料验收，拒收变质及质量低劣原料，不得采购野生蘑菇、发芽发青土豆、四季豆等高风险食材。 3．严格索票索证，台账记录要完整规范。 4．库房物品要分类上架码放，离墙离地不小于10cm，货架标签要标明物品名称、生产日期、保质期。 5．原料出库要先进先出，定期检查，超过保质期的物品要及时清除。 6．库房要有防盗、防霉、防鼠、防虫、防变质等措施，面食库配备有灭火器和温湿度计。 下班前行“六”T 1．整理货架，处理物品。 2．检査操作台、水池、地面、墙壁是否清洗干净，工用具是否存放到位。 3．检査水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 面食加工间要求 1.面食加工间必须做到地面无垃圾、无积水,天花板、墙壁和门窗无污责、无霉斑、无灰尘。 2.面食原料加工前须先检查质量，发现有败变质及其它感官性状异常的，不得进行加工。 3.加工前要清洗手部，不得佩戴首饰。 4.工作结束后要将刀、案板、擀面杖、容器等清洗干净，定位存放。 5.规范使用各种加工机械，定期消毒并做好记录。 下班前行“六T” 1．检查环境卫生是否清扫干净。 2．检查工作衣帽等是否需要清洗。 3．带走个人物品。 4．检查水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 切配间要求 1。切配间必须做到地面无垃圾、无积水，天花板、墙壁和门窗无污责、无霉斑、无灰尘。 2。食品原料切配前须检查质量，发现有腐败变质或其它感官性状异常的食品原料禁止切配。 3。按照先进先切的原则进行切配，缩短切配与烹调的相隔时间 4。切配好的半成品应与原料分开存放，并根据性质分类存放，避免受到污染。 下班前行“六T” 1．检查环境卫生是否清扫干净。 2．检查工作衣帽等是否需要清洗。 3．带走个人物品。 4．检查水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠 洗消保洁间要求 1.洗消保洁间必须做到地面无垃圾、无积水，天花板、墙壁和门窗无污、无霉斑、无 灰尘。 2.食堂餐具、工用具使用后必须青洗干净、按时消毒，并贮存在专用的密闭保洁柜中备用，保吉柜应定期清洗，保持洁净。 3.洗涤、消毒用品要定位存放。 4。请洗消毒须做好记录。 下班前行“六T” 1．检查环境卫生是否清扫干净。 2．检查工作衣帽等是否需要清洗。 3．带走个人物品。 4．检查水、电、门、窗是否关好。 责任人：王子翠