2010对口升学烹饪专业答案A.docVIP

PAGE 河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类专业课试题参考答案及评分标准 一、选择题 （中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分） 1． D 2． C 3． A 4． B 5． D 6． A 7． B 8． D 9． A 10．B 11．C 12．B 13．C 14．A 15．A 16．A 17．B 18．C 19．B 20．A 21．D 22．D 23．B 24．C 25．A 26．D 27．A 28．B 29．B 30．B 31．A 32．D 33．C 34．B 35．A 36．A 37．D 38．B 39．D 40．A 中式烹调技艺（60分） 二、判断题 （每小题2分，共20分） 41．√ 42．√ 43．× 44．√ 45．× 46．× 47．√ 48．× 49．√ 50．× 三、名词解释题 （每小题3分，共12分） 51．滑油是指用温油锅（1分）将加工整理的烹饪原料（1分）滑散成半成品的一种过油方法（1分）。 52．盐发是将干货原料埋入已加热（1分）的盐中继续加热（1分），使干货原料膨胀松脆成为半成品的方法（1分）。 53．刀工是运用刀具及相关用具（1分），采用各种刀法和指法（1分），