各类食品营养价值简述.pptVIP

第三章 各类食品的营养价值 食品营养价值（nutritional value）：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。 第一节 食品营养价值的评定及意义 一、评定 营养质量指数 （index of nutrition quality, INQ）： 是营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。 INQ = 某营养素密度/热能密度 =（某营养素含量/该营养素供给量） /（所产热能/热能供给量标准） INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡 INQ＞1 表示该食物的该营养素的供给高于热能，营养价值高。 INQ＜1 表示该食物的该营养素的供给低于热能，营养价值低。 （见5版教材P101，表3-1） 二、意义 全面了解食物组分，充分利用食物资源。 了解加工对食物营养价值的影响，提高食品营养价值。 指导人们选择食物，达到平衡膳食、合理营养、促进健康。 第二节 各类食品的营养价值 提纲： 一、谷类 谷类-----禾本科粮食作物的籽粒均称为谷类 如：稻谷、小麦、高粱、燕麦、玉米等 细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食; 粗粮