橡子营养成分及其加工利用的初步研究.doc

橡子营养成分及其加工利用的初步研究 安徽农学通报,AnhuiAg,i.Sci.Bul1.2007,13(9):137—138 橡子营养成分及其加工利用的初步研究 魏练平毛非鸿蒋立科张弘兵曹珊 (安徽农业大学,安徽合肥230036) 137 摘要:本文对安徽黄山地区出产的橡子的淀粉,蛋白质,脂肪以及水分的含量进行测定,结果表明:该地出产的橡子 粉营养丰富,其中蛋白质的含量为1.98%,淀粉含量为83.24%,脂肪含量为0.88%,同时含有水分12.89%,具有较 高的开发利用价值.与此同时,在传统工艺的基础上,对橡子的脱涩工艺进行了改进,并研究了几种简单的橡子产品 工艺,为橡子的开发利用提供参考. 关键词:橡子;营养成分;应用 中图分类号$664文献标识码B文章编号1007—7731(2007)09—137—02 StudyonNaturalNutritionCompositioninAcornandItsApplicationofProcessing WeiLianpingMaoFeihongJiangLikeZhanghongbingCaoshang(SchoolofLifeSciences,AnhuiAcultureUni— versity,Hefei,230036) Abstract:ThisarticlestudiedthenaturalnutritioncompositioninacornwhichproductsinAnhuiHuangshanMountainarea. Theresultshowthatthenutritionwasrich.including198%protein,83.24%starch,088%fatand1289%moisture, SOtheacornhashighvalueofdevelopment.Atthesametime,themethodofremovingthearingencyinacornwasimproved basedonthetraditionprocessing,severalsimpleprocessingoftheacornproductswerealsostudiedinordertoproviderefer- enceforacorngdevelopmentandresearch Keywords:Acornnaturalnutritioncomposition;Application 橡子是壳斗科,落叶栎类麻栎属的落叶树种和常绿槠 考类常绿树种的果实的总称,全世界有8属900余种,我 国占有6属301种.橡子富含淀粉,其含量仅次于五谷 而远高于豆类,一般都在50%以上,最高可达87%.脂 肪,蛋白质,微生素B都高于五谷,其果仁碾制成的橡子粉 是纯绿色食品,其成分经加工后能够有效地排除人体内的 重金属铅,且对人体无害,可作为日常食品食用,具有营 养,保健,解毒,美容等特殊功效,因此,橡子产品越来越受 到人们的欢迎和喜爱. 橡子树作为生长在山区的一种野生乔木树种,在我国 分布广泛,资源储存量在100万t以上,是一项重要的自然 资源.但目前我国橡子开发利用的比例较小,所以大力开 发生产橡子产品是我国野生资源利用,促进山区农民致富 的一个有效途径,也是优化农业生产结构,加速农村经济 发展的重要途径,其经济价值和社会价值将十分明显. 我国安徽皖西,皖南地区的橡子资源非常丰富,不同 品种,不同地区的橡子,其营养成分有很大的差异,本文就 安徽黄山地区的橡子为研究对象,对其营养成分进行了分 析和评价,并对其加工利用途径作了一定开发性的研究, 对于促进该植物的开发利用具有重要意义. 1材料与仪器 1.1材料橡子,产自安徽黄山 1.2仪器凯氏定氮仪,恒温水浴锅(HH一2),台式离心 机(80—1),电热干燥箱(101—1),电子天平(FA—l104), 索氏提取器等. 1.3试剂均为分析纯 2实验方法 2.1橡子粉的制备 2.1.1干燥新鲜的橡子含有较多的水分,橡子壳与种 仁紧密的联系在一起,不易脱落,因而首先必须干燥.干 燥可在阳光下曝晒2—3d,再经烘箱于70烘3—4h,橡子 壳自动裂开即可. 2.1.2破碎剥壳将已干燥的橡子放入粉碎机中破碎, 一 般每粒橡子破碎4—6瓣即可,同时用簸箕将仁和壳分 开. 2.1.3浸漂水洗去除橡子仁外面的尘土,于0.5%的碱 水中浸泡2d,每隔10h换1次水,直到浸至水清,无涩味为 止.最后用清水漂洗,以除去碱味. 2.1.4种仁干燥将浸漂后的果仁充分干燥后磨粉,过 筛(60—100目),即可得到干的橡子粉. 2.2橡子粉营养成分的测定 2.2.1淀粉含量的测定用硝酸钙热溶,碘液沉淀,加重 铬酸钾反应,以二苯胺为指示剂,用莫尔氏盐反滴定