餐专业知识的培训纲要[].docxVIP

餐厅专业知识的培训纲要 餐具的种类 主菜刀-----鱼刀-----黄油刀 主菜叉-----甜品叉 汤匙------甜点匙 汤杯 主餐盘------开胃餐盘------三明治盘------中式盘 红酒杯------白酒杯------水杯------果汁杯 甜点玻璃盘------冰激淋杯-----冰沙杯 以上都是餐厅所使用的常规餐具，所有的员工知道它们的用途和摆放位置. （所有餐具到位后会拍照成型） 布件类的种类 零点的桌布-----口布 BUFFET的桌布----围裙-----绢布 所有布件的使用和放置的位置都有明确的规定。 3—5 3—5分钟后 开胃菜色拉询问客人是否可以点菜 开胃菜色拉 询问客人是否可以点菜 送上菜单并询问是否要介绍菜肴 客人入座 汤类送上带柠檬味的冰水 汤类 送上带柠檬味的冰水 15分钟上桌 15分钟上桌 15分钟上桌主菜类主食类 15分钟上桌 主菜类 主食类 20分钟上桌 20分钟上桌 甜点类水果类 甜点类 水果类 15分钟上桌 15分钟上桌 10分钟上桌咖啡茶 10分钟上桌 咖啡茶 准备好帐单随时准备给客人结帐 准备好帐单随时准备给客人结帐 在客人的要求下买单结帐 在客人的要求下买单结帐 红葡萄酒斟1/2杯斟酒的规范操作流程 红葡萄酒斟1/2杯 白葡萄酒斟2/3 白葡萄酒斟2/3杯 西餐的斟酒标准 白兰地斟 白兰地斟1/4杯 先斟满1/3等酒泡平息后在斟