商业空间 设计.ppt

●细部设计——后勤设施的设计的设计 1、后勤设施的定义 后勤设施作为支撑店内营业厅高效运营和保持良好营业环境的辅助设施至关重要。同时，它还是方便员工工作、减少各部门能耗必不可少的部分。 必要用房分别按下表职能组成： 2、操作间 ?生鲜食品通常暂时放人卸货场周围的冷藏库、冷冻库、配送仓库等保存，一部分送入操作间，经过加工再运至营业厅。 ?操作间中一般应配备加工用厨房用具、冷冻库、冷藏库等设备，同时需要煤气和给排水设施。特别要注意防虫、防鼠等卫生措施。 ?由于员工可能会频繁借助手推车、流动服务车推撞操作间门，所以设计操作间时一般选择具有一定强度的摆动门。 餐饮空间的设计要点 1、决定厨房的位置和面积 先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划 的内容 。 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置 在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而 配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的 动作更加顺畅，而且效率高。  3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。 还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在 女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。 一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差 不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设 施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。  4、客席布置 一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像咖啡店这种业态的情况下， 4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米， 2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，来客是2—3人为一 组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。 还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席 位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%—82%的话就较为合 理。 5、一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。根据房间的室内装饰来变化桌子各椅子的形态。  6、确定客席的尺寸客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。 客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化，所以关键是采用符 合店内容的客席尺寸。 例如，以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下，桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。? 7、服务路线的策划 根据从入口——对客人行动路线、厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。 通道宽度一般通路的宽是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，这样考虑是比校合理的。还有客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。 在这儿重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和服务 路线没有障碍的目的。? 8、照明要求： ①、酒吧、咖啡厅、茶室等照明设计，宜采用低照度水平并可调光，餐桌上可设烛台，台灯等局部低照度照明。但入口及收款台处的照度要高，达到满足功能上的需要。 ②为使饭菜和饮料的颜色逼真，所以选用光源的显色性要好。 在创造舒适的餐饮环境气氛中，白炽灯在运用上多于荧光灯。 ③酒吧间照明强度要适中，酒吧后面的工作区和陈列部分要求有较高的局部照明，以吸引人们的注意力并便于操作（照度在0-320LX），酒吧台下可设光槽对周围地面照亮，给人以安定感，室内环境要暗，这样可以利用照明形成趣味以创造不同个性。照明可用在餐桌上或装饰上，只有清洁工作时才需要较高的照明。 完 ●细部设计——营业厅的设计 1、营业厅的规划设计 所谓设计巧妙的营业厅，大都能够避免顾客在其中无目的地徘徊，使顾客能够愉快地从大量商品散发出的生活信息中筛选自己所需的，并且迅速做出正确的选择。 如果我们对顾客进行商业空间印象调查，可以发现，一般顾客对店内的通道形态几乎未留下什么印象，而仅记得商品种类、品牌名称以及富有特色营业厅的环境设计。 ?首先应制定一个突出商品吸引、诱导顾客视觉的构成计划