(教育精品)第3节蛋白质　维生素.pptVIP

一、蛋白质 蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。 1、组成元素：主要由C、H、O、N、（S）等元素组成，属于有机高分子化合物。 2、蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。 3、蛋白质的作用：蛋白质是人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 4、人体吸收蛋白质的过程 食物中的 蛋白质 氨基酸 人体所需 的蛋白质 尿液 消化酶 新陈代谢 水 蛋白质与氨基酸的关系 　　　蛋白质由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 　　　我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 　　　味精的主要成分为谷氨酸钠。 蛋白质的性质实验 1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。 2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。 4.灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发气味一样吗？ 实验探究： 蛋白质有哪些性质 实 验 现 象 结 论 ①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水 蛋白质 （能、不能）溶于水 ②在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液 浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性 。 ③将鸡蛋白溶液加热 蛋白质受热会 。 ④在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液 盐能使蛋白质发生化学变化 ⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热 浓硝酸能使蛋白质发生 变化 ⑥灼烧凝固的蛋白质 灼烧一根头发 灼烧蛋白质的物质会 产生 的气味。头发中有 。 溶液略显浑浊 溶液变浑浊 出现白色固体 出现黄色固体 出现黄色固体 能燃烧，并产生一种特殊气味的气体 能 减小 凝固 重金属 化学 烧焦羽毛 蛋白质 蛋白质的特性： 蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（蛋白质的变性）。 1.物理性质 2.化学性质 蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出。 （蛋白质的盐析） 蛋白质的检验 灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。 [试一试，你能行的] 1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适 量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐， 这是什么原因呢？ 2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其 原理是什么呢？ 3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都 有毒性，误食后使人中毒的原因是________， 这时应如何来解毒？ 问题： 20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水，就可以满足健康的需要。你认为还需要其他的营养成分吗？ 富含维生素的食物 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 　　我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、动物内脏、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！