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中式面点培训教学方案 一、教学计划： 培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。 培训对象：戒毒所学员 培训时间：2016年4月20日至4月29日 培训学时：60学时 培训地点：xxxx 班级 戒毒所面点培训班 课 程 面点技术 计划规定总时数 60 本学期应完成时数 60 任课教师 姓名 xxxxx 周 次 日期 项 目 教学内容 教学目标 课时分配 实训教学准备 备注说明 序号 项目名称 总课 时数 讲 授 实 训 器具设备 消耗材料 一 4月20 1-6 油酥面团 桃酥 知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程 能力目标：能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术 素质目标：养成认真负责的工作态度。 6 2 4 烤箱等设备 各种面点材料 二 4月21 7-12 油酥面团 江米条 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。 能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术 素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。 6 2 4 锅，面棍等设备 各种面点材料 三 4月22 13-18 油酥面团 黑眼睛 知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程 能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术 素质