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油脂化学不同条件对油茶籽油储藏稳定性的影响 王亚萍，姚小华，丛玲美，王开良，任华东 油脂化学 不同条件对油茶籽油储藏稳定性的影响 王亚萍，姚小华，丛玲美，王开良，任华东 ( 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所，浙江 富阳 311400) 摘要: 研究了不同加工工艺( 压榨毛油、压榨精炼油、浸出精炼油) 、不同容器( 铁罐、无色玻璃瓶和 塑料瓶) 及不同光照条件( 光照、避光) 下油茶籽油的储藏稳定性。结果显示: 不同加工工艺油茶籽 油样品中浸出精炼油和压榨精炼油储藏稳定性较好，压榨毛油最差; 光照是影响油茶籽油储藏稳定 性的关键因素，油茶籽油包装及储藏要尽量采用不透光材料或避光储藏; 3 种容器材料中，铁罐储 藏效果最好，玻璃瓶次之，塑料瓶最差。 关键词: 油茶籽油; 储藏; 酸值; 过氧化值; 脂肪酸 中图分类号: TS225; TQ641 文献标志码: A 文章编号: 1003 － 7969( 2011) 12 － 0050 － 04 Effect of different conditions on stability of camellia seed oil during storage WANG Yaping，YAO Xiaohua，CONG Lingmei，WANG Kailiang，REN Huadong ( Research Institute of Subtropical Forestry，CAF，Fuyang 311400，Zhejiang，China) Abstract: The influence of different processing methods( pressed crude oil，pressed oil，solvent extracted oil) ，different containers( iron，colorless glass bottle and plastic bottle) ，different light( dark and light) on the storage stability of camellia seed oil was researched． The results showed that，the storage stability of solvent extracted oil and pressed oil was better than that of pressed crude oil; light was a key factor to ca- mellia seed oils storage，it was best to select opaque container or avoid light during storage; iron was the best in three containers，and plastic bottle was the worst． Key words: camellia seed oil; storage; acid value; peroxide value; fatty acid 植物，是世界四大木本油料树种之一［1］。油茶籽榨 取的油茶籽油是一种优质食用油，具有重要的保健 功能。联合国粮农组织已将其列为重点推广的健康 型高级食用植物油，也是优良的化妆品用油，在主要 指标上接近甚至超过橄榄油，被 认 为 是“品 质 最 佳 的植物油”，被誉为“东方的橄榄油”［2］。 与其他植物油相比，油茶籽油具有较高的不饱 油茶( Camellia oleifera Abel． ) 是山茶科山茶 属 收稿日期: 2011 － 04 － 22; 修回日期: 2011 － 10 － 11 基金项目: 十 一 五 科 技 支 撑 课 题 ( 2009BADB1B09) 、 ( 2009BADB1B01) ; 公益性行业科研专项 ( 200704036) ; 浙江 省科技计划项目( 2007C21164) 作者简介: 王亚萍( 1978) ，女，助理研究员，主要从事经济林 产品加工利用方面的研究工作( E-mail) wypeasy@ 163． com。 櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂櫂 ［4］ 李春香，刘永杰． DHA 和 EPA 的生理功能及开发前景 ［J］． 唐山师范学院学报，2002，24( 5) : 71 － 73． ［5］ DICKINSON A． Benefits of long chain omega － 3 fatty acids( EPA，DHA) : help protect against h