4D餐饮实施方案.pdf

4D 餐饮现场管理在 ** 饭堂落地实施办法 4D 现场管理是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的 一种简单有效的管理方法 4D 现场管理是技术层面的落实，理论固然重要，但远不如做起来，不断的 改进、完善。落地的最终实现时间很长，需要 1~2 年的时间。 改变 ** 饭堂的现场管理脏、乱、差是正常开餐外的首要任务 ** 饭堂 4D 落地方法着重的是我公司如何去做、如何达到效果。概念性的东 西采用简单带过， 4D 现场管理脱胎于 5S 管理技术，是 5S 在中国餐饮管理的落地形式之一。 4D 内容都是常识性的， 把常识性的东西做成习惯。 4D 的本质是管理技术的优化， 各个分店落实的内核一致，分店不同的个体定制化。 4D 内容 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 4D 的实际作用 1、 提供整洁、安全、有条理的工作环境 :ISO22000 体系落实的保证 2、提高工作效率 3、培养员工良好的工作习惯：做事有首尾、有条理、有秩序 4 、保障出品卫生安全：实实在在的安全餐饮服务 5、树立企业管理的形象：对外口碑宣传 一、 我公司的组织和任务 我司人力资源部门有体系建设和管理的职责，有专职的 4D 项目推进管理人 员。承担着建立 4D 组织，制定 4D 执行的标准，培训全员关于 4D 标准、执 行 4D方法，检查 4D 的执行结果，督促改进 4D效果，持续提高的任务。 1、组织：总经办牵头成立 4D推行小组并拟定工作计划 1）本公司有人力资源经理作为管理者代表牵头 4D 项目，制定 4D 项目实施计 划。总经理助理担任项目经理负责计划的执行，并采用书面 +拍照证据的方式向 管理者代表和总经理汇报 4D 实施的而结果，现场检查情况、提出的整改措施和 再次督查的约定 2 ）专职项目经理 +各分店的主管 +厨师长 +仓管构成核心层实施及监督； 3 ）一线员工执行 4d 的工作要求和被监督执行的结果； 4 ）管代和总经理代表监管层检查 4D 团队的工作结果。 2、规则：组织制定各项 4D 规范和审核标准 管代和项目经理负责制定 4D 执行的方式、方法、最终效果（标准） 3、培训：宣传 4D 基本知识、各项 4D 规范 管代和项目经理对分店全员进行 4D 导入、工作方法和标准宣贯，采用现场手把 手教，先演示，在让员工做，纠正员工做法的方式 4 、执行：全面执行各项 4D 规范，自我审核 目视看板化：所有的 4D 工作效果逐步实现看板张贴在工作现场，这些标准就是 参照员工的规范操作制作的，现场一致、效果一致、标准唯一 5、监督：组织检查、互相评估 每个员工的习惯是靠自身的自觉和外界的强迫完成的， 没有监督、 检查就没有成 功的项目。我司执行 4D 的成功必须依靠员工的自觉 +实实在在的处罚逼迫员工执 行标准，这一点我司从不讳言。 二、 **4D 导入： 1、我司接手饭堂入驻后，饭堂主管和项目经理以保证正常的供餐服务为中心， 不断的优化工作流程和人员， 改善 ** 饭堂现在的卫生管理脏乱差为主要目标。 15 天~30 天左右， 4D 工作提上日程。 2、4D 管理小组组成后， 项目经理编织实施计划， 计划包括时间、 完成任务标准、 时间线、负责人、跟进人等。并就