食品物性学教案.docx

食品物性学 研究对象 食品（Foods） 初级产品（Primary or raw products）: cereals, fruits, vegetables, meats, dairy, fishes etc. 半成品或成品（Semi-manufactured or manufactured foods） : dough, noodles, breads, beverages, juices, jams, ice creams etc. 食品原料（Food ingredients） 脂类（Fats and oils） 蛋白类（Proteins） 碳水化合物（Carbohydrates） 食品添加剂（Food additives）: thickeners, gelling agents, stabilisers, texture modifiers etc. 香味（Flavours） 调味品（Seasons） 研究目的 食品工业界（Food industry） Maximum food safety and food quality Capability of developing new and improved food products