《肃南藏羊、细毛羊肉用品质比较分析》【毕业设计论文】.docVIP

肃南藏羊、细毛羊肉用品质比较分析 - 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 1 1 材料与方法 2 1.1 材料 2 1.2 仪器设备 2 1.3 测定方法 3 1.3.1 肉色 3 1.3.2 大理石纹结构： 3 1.3.3 pH1值，最终酸度 3 1.3.4 失水率 3 1.3.5 剪切力 3 1.3.6 肌纤维直径 4 1.3.7 常量营养成分的测定 4 1.3.8 氨基酸测定及评分 4 1.4 数据处理 5 2 结果与分析讨论 5 2.1 肃南藏羊、细毛羊肉用品质测定结果与分析 5 2.2 肃南藏羊、细毛羊营养成分测定结果与分析 8 2.2.1 肃南藏羊、细毛羊常规营养成分测定结果与分析 8 2.2.2 肃南藏羊、细毛羊氨基酸含量测定及评分结果 9 3 结论 11 参考文献 12 致 谢 14 肃南藏羊、细毛羊肉用品质比较分析 （甘肃农业大学 食品科学与工程学院 兰州 730070） 摘要：本试验以宰后肃南藏羊和细毛羊肉为原料，对其肉用品质及营养成分进行比较分析，结果表明肃南藏羊肉的肉色评分和大理石纹评分分别为3.9分和2.5分，肃南细毛羊肉的肉色评分和大理石纹评分分别为3.5分和2.56分，二者均无显著性差异；肃南藏羊肉的pH1值和最终酸度分别为6.37和