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饺子馅做法大全 转载自 秋雅 转载于 2010 年 03 月 22 日 09:51 阅读 (2) 评论 (0) 分类： 美味厨房 举报 饺子馅做法大全 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少许澄面拌匀， 加少许盐， 用 60 度左右的温水调开， 和成面团醒 发片刻备用； 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀， 加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 翡翠水晶饺 主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、将生粉与澄面以 1：1 的比例，用清水调匀， 锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌 至粘稠变透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒 粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。 素蒸饺 主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、 蒜 调料：盐、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀， 炒熟晾凉后依次加入韭菜末、 胡萝卜末、 木耳末、 香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入 盐、味精 、香油拌匀； 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口，造型美观。 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾 仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用 生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好 的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅 原料：牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克 酱油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制法： 1 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸 水锅中煮熟后捞出， 放菜墩上用刀剁成细粒， 再用纱布包住， 挤出水分； 洋葱切 细末。 2 洋葱末和匀， 再加入精盐、 胡椒粉、 酱油、 味精、香油、 干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1 2 3 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精 盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克 味精 15 克 鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 制法： 1 泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2 色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3 鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1 的鱼。 2 3 三鲜馅 原料：鲜虾仁 200 克 水发海参 100克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱 节 20克 姜末 20 克 葱末 50 克 鸡蛋清 1个 精盐 10克 胡椒粉 3 克 料酒 30