菜籽粕脱毒方法及其特点.docVIP

菜籽粕脱毒方法及其特点 食 ala 与 nd 粮油工程 菜籽粕脱毒方法及其特点 朱文优～,李华兰’,周守叙. 1.宜宾学院生命科学与食品工程系(宜宾644000) 2.发酵资源与应用四川省高校重点试验室(宜宾644000) 3.宜宾职业技术学院(宜宾644003) 摘要:简要概括了菜籽粕脱毒技术的研究现状,详细介绍了各种脱毒方法的机理及特点等. 关键词:菜籽粕;硫代葡萄糖甙;脱毒 中图分类号:TS229文献标识码:B文章编号:1672—5026(2009)02—0006—03 Detoxicationmethodsofrapeseedmealanditscharacteristics ZhuWenyou～,LiHualan’.ZhouShouxu 1.DepartmentofLifeScienceandFoodEngineering,YibinUniversity(Yibin644000) 2.KeyLabofFermentationResourceandApplicationofInstitutesofHigherLearninginSichuan(Yibin644000) 3.YibinVocationalandTechnicalCollege(Yibin644003) Abstract:Theresearchactualityofdetoxicationtechniqueofrapeseedmealissummarized simply.Theprincipleandcharacteristicsofvariousdetoxicationmethodsareintroduced. Keywords:rapeseedmeal;glucosinolates;detoxication 油菜是世界四大油料作物之一,也是我国最主 要的油料作物.自20世纪7O年代后期始,我国的 油菜种植面积和产量均居世界首位,单产亦超过世 界平均水平,每年油菜籽制油后可得菜籽粕达 600万～700万t[1]. 菜籽粕是一种潜在营养价值很高的植物蛋白资 源,据分析,菜籽粕含代谢能8.44MJ/kg,蛋白质含 量在33～38,且含有丰富的矿物质和纤维素及 多种氨基酸,其潜在营养价值与脱脂大豆粕不相上 下,其蛋白的生物效价和利用率甚至超过脱脂大豆 蛋白,具体见表1].但由于菜籽粕中含有硫甙,硫 甙本身无毒,但能被芥子酶分解成恶唑烷硫酮,异硫 氰酸酯,腈等有强烈毒性和刺激性气味的物质,这些 物质对动物甲状腺,肝,肾都有毒害作用,此外还含 有植酸,单宁,芥子碱等毒性物质或抗营养物质,从 而阻碍了其蛋白质的消化吸收,降低了矿物质的溶 收稿日期:2008—12一()4修回日期:2009—03—06 作者简介:朱文优,男,1980年出生,硕士研究生,主要从事 发酵工程的教学与科研工作. 6 解性,干扰其被吸收利用,钝化了某些维生素,使维 生素需求增加.因此,菜籽粕直接用作饲料会导致 禽畜中毒,也会降低菜籽粕中其他营养物质的利用 率,使菜籽粕作为植物蛋白的利用受到极大的限制. 表I不同来源蛋白质的净利用率,生物价, 效率比值和净消化率 在饲料及其它工业蛋白资源日益匮乏的今天, 开发利用菜籽粕蛋白具有较强的现实意义和实用价 值.关于菜籽粕的脱毒方法国内外已进行大量的研 究,提出了很多脱毒方法,可分为3种:物理脱毒法, 化学脱毒法和生物脱毒法. 粮食与食品Z业CeleazdFoodIndV01.16,2009,No.2 1物理脱毒法 1.1脱皮处理 油菜籽中90%以上植酸,色素,单宁,皂素及大 部分芥子碱都存在于皮壳中r3—43,因此,脱去菜籽的 皮壳可以消除毒素,改善菜籽粕的外观.菜籽脱皮 的方法有两种:第一种方法是先脱皮后榨油,这样可 以改善饼粕质量.但脱除的皮中可含高达10的 油脂,油脂损失很大;第二种方法是先脱脂后脱皮, 一 般采用风选脱皮和旋液器脱皮,但脱皮效果均不 理想.故通过脱皮处理减小菜籽粕毒性的方法也存 在很大缺陷.此法除在法国,加拿大,波兰等国有极 少采用外,其他国家不采用. 1.2钝化芥子酶法 有观点认为完整硫甙是无毒的,只有当菜籽破 碎后硫甙与硫甙酶相遇,硫甙才被酶分解成有毒产 物.因此,如果将硫甙酶钝化,阻止硫甙分解,就达 到解毒之目的.钝化芥子酶脱毒法有干热去毒法和 蒸汽汽提法两种,其机理是在较高温度下(一般为 110℃)杀灭菜籽粕中的微生物,钝化芥子酶,从而 阻断了硫甙的分解,达到去毒的目的[4].菜籽粕中 的芥子酶虽然被钝化了,但硫甙在进入体内或饲喂 动物以后,由于空气,水,动物肠道及其他饲料中的 芥子酶作用,还可能引起硫甙的分解,使动物中毒. NugonB等]研究表明大白鼠和鸡肠道某些微生物 作用而导致硫甙分解.也有观点认为肝脏肿大的原