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广西百色地区不同品种芒果香气成分分析余炼，滕建文，左俊，韦保耀（广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004） 广西百色地区不同品种芒果香气成分分析 余炼，滕建文，左俊，韦保耀 （广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004） 摘要：采用同时蒸馏萃取法提取广西百色地区八个品种芒果的香气成分，进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明，芒果香气主 要成分为萜烯类物质，如异松油烯、罗勒烯、α-蒎烯、β-月桂烯、α-侧柏烯、柠檬烯、石竹烯、蒈烯等。这些成分共同构成芒果香味， 但其含量在各个品种间存在差异。 关键词：芒果；香气成分；气相色谱-质谱 中图分类号：TS207.3；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2008)03-0276-06 Analysis of Aroma Components in Different Mango Varieties in Beise Region of Guangxi Province YU Lian, TENG Jian-wen, ZUO Jun, WEI Bao-yao （College of Food Science and Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China） Abstract: The aromatic substances in eight mango varieties in Beise region of Guangxi province were obtained by simultaneous distilled extraction and analyzed by GC-MS. Results showed that the main aromatic components of mango were terpenes viz, terpinolene, ocimene, α-pinene, beta-myrcene, alpha-thujene, limonene, caryophyllene, Carene, etc. And the contents of these compounds in these mango varieties were different. Key words: mango; aroma components; gas chromatography-mass spectrometry 芒果是漆树科芒果属，享有“热带果王”美称，芒 果具有适应性强，生长快，结果早，风味独特，营养 价值极高等优点，其果肉汁多味甜，可鲜食或制成果 脯、果汁、罐头等多种加工品，现在我国亚热带地区 广泛种植。 我国芒果主要分布在海南、广东、广西、云南、 福建、四川和台湾等省区，广西近年芒果大面积种植， 已达全国芒果种植面积 40%以上，产量超过 12 万吨， 广西芒果主产区以百色地区右河谷最为集中。栽种面 积较大的品种有紫花芒，田阳芒、秋芒、象牙芒、金 穗芒等，近年引进的品种有台农 1 号、凯特芒等。印 度、墨西哥、巴基斯坦、中国、巴西等国家是芒果主 要生产国，芒果具有独特的香气，芒果的香气成分在 国外已被广泛研究，但国内对有关芒果种群香气的研 究分析报道较少。本文对广西百色地区种植的八个品 种芒果香气成分进行分析测定，以便为品种筛选及加 工利用提供一定的科学依据。 1 材料与方法 1.1 实验仪器、材料与试剂 仪器：岛津 QP5050A 气相色谱- 质谱联用仪 （GC-MS）(日本岛津)；DB-1 弹性石英毛细管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；RE-52AA 旋转蒸发仪（上海 亚荣生化仪器厂） 试剂：乙醚（分析纯），无水硫酸钠（分析纯）。 材料：广西百色地区紫花芒、台农芒、金穗芒、 凯特芒、香芒、象牙芒、红金煌芒、桂热 120 芒等八 个品种芒果。 1.2 实验方法 采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取芒果香气成分。 将芒果果肉捣碎成浆后取 300 g 置于同时蒸馏萃取装 置（以下简称 SDE 装置）的原料瓶中，经油浴锅加热， 油浴温度为 105~110 ℃。另取乙醚 25 mL 置于 SDE 装置的溶剂瓶中，以水浴锅加热，水温控制在 40 ℃， 蒸馏 3 h 后停止实验。收集富含香气物质的乙醚萃取 液，经无水硫酸钠干燥，再经旋转真空浓缩器去除乙 醚，浓缩得到 1 mL 淡黄色的芒果精油，作为待测样 品供 GC/MS 分析。 收稿日期：2007-11-30 基金项目：国家科技部科技攻关百色专项，广西科技攻关项目（0424006） 作者简介：余炼，女（1971-），讲师，硕士，主要从事食品风味化学研究 276 现代食品科技Modern Food