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佳联酵素专柜台湾酵素营养保健品产业 佳联酵素专柜 台湾酵素营养保健品产业现状分析 ○文/何嘉欣（台湾） 酵素是新发现的基础营养素。 食品酵素是世界科学的重大 发现，目前在大陆还没有引起足够 重视。缩短与世界发达国家科学上 的认识差距，普及酵素营养科学知 识刻不容缓。日本科学家鹤见隆史 在《超级酵素》一书中指出：“六大 营养素是指蛋白质、碳水化合物、 脂肪、维生素、矿物质和纤维素这 六种，再加上水，就成为七大营养 素。维生素是辅酵素，也就是属于 酵素的孩子，身为父母的酵素却未 被纳入七大营养素中，实在令人不 解。”营养是健康的基石。酵素营 养素的重大发现，必然引起一场新 的健康革命。 何为酵素？ 酵素（英文名称enzyme，又译 为“酶”）是生物 本身自然生 成的 物质。酵素是具有生物催化功能的 生物大分子，即生物催化剂。它能 够加快生化反应的速度，但是不改 变反应的 方向和产物。也 就 是说, 酵素只能用于加速各类生化反应的 速度，但并不是生化反应本身。它 存在于所有活的动植物体内，是维 持机体正常功能，消化食物，修复 组织等生命活动的一种必需物质。 很多人将它称为“活着的物质”， “掌 握所有生命活动的物质”。人 的生老病死都与酵素有关，人体中 酵素的量和活性决定着我们的健 康与寿命。当体内的酵素水平升高 了，所有的疾病就消失了。 在人体的中枢神经、内分泌、 呼吸、血液、免疫、消化、排 泄、生 殖等各系统中均含有酵素。所有的 生命 现 象与机 能，都 需 要依 靠 酵 素来调控和催化机转，以维持生命 动力和健康。生物体内含有千百种 西酵素，它们支配着生物的新陈代 谢、营养和能量转换等许多催化过 程，与生命过程关系密切的反应大 多是酵素催化反应。酵素能促进新 陈代谢，使人精力充沛，心情愉悦。 促进血液循环，同时净化血液，排 除毒素。增强胃肠道的消化吸收功 能，增强体质。调节人体酸碱平衡。 2013年第10期 77 佳联酵素（果蔬）Technology and Industry Across the St 佳联酵素（果蔬） Technology and Industry Across the Straits 排毒护肝，解酒宿醉。激活细胞， 促进受损细胞更生。 酵素与无 机催 化 剂 比 较，有 如下相 同点 ：1. 改 变 化 学反 应 速 率，本身几乎不被消耗；2 .只催化 已存 在的 化学反 应 ；3.加 快 化 学 反应速率，缩短达到平衡时间，但 不改变平 衡点；4.降低活化能，使 化学反应速率加快；5.都会出现中 毒现象。 酵素营养学理论最早由世界酵 素之父、美国医学博士爱德华·豪威 尔教授于1985年提出。酵素的发现 被公认为是人类生命科学领域的重 大里程碑。美国前希波克拉底健康 机构主任史帝芬·布劳尔说：“人类 营养学中的‘食物酵素概念’确实 是一项前所未有的重大发现，即便 在这个科技及检验方法都日新月异 的时代，仍旧经得起考验。豪威尔 医师对酵素及生食深入的研究代表 了营养科学的一大跃进，足以媲美 维生素及矿物质的发现。” 2007年2月，美国《时代美容》 杂志刊登了一位欧美资深美容专家 的文 章“酵素是新一代养颜 女人 的最好 营养师”。近年来，随着植 物酵素具 有健康和长寿的功效被 世界揭示后，科学家又发现植物酵 素在美容、养颜和减肥等方面具有 独特的功效。在人体内含有的数千 种酵素中，形成富有弹性、光滑细 腻的人体肌 肤与体内蛋白分 解 酵 素有着切肤的关系，蛋白分解酵素 是针对角质代谢不良的肌肤，因为 它能去 除 皮 肤 表面 和 毛孔、汗腺 的污垢，温和地去除老化角质，使 皮肤恢复光滑细腻；油脂分泌的旺 盛、毛孔的堵塞与体内脂肪分解酵 素有关，脂肪分解酵素主要作用于 油脂分泌旺盛的皮肤，通过它来分 解皮肤上多余的油脂，有效清洁肌 肤，预防毛孔堵塞；抗氧化酵素则 能抑制自由基对皮肤所造成的氧化 伤害，延缓皮肤老化的速度。酵素 具有美白及消除黑斑功能：人的皮 肤经 过紫外线照射 过后会活化皮 肤的黑色素细胞，使体内麦拉宁酵 素的强烈运作，而引起过多的黑色 素。酵素对于阻断黑色素的形成有 不错的功效。 酵素在营养保健、临床医学、 美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚 健康调理等领域的研究与利用已 经浮出水面。日本著名的鹤见诊所 的“超级酵素医疗”病历集已收集 十余个类别的病历（包括肩痛、腰 痛、头痛、耳性眩晕病、癌症、胃肠 障碍、支气管哮喘、糖尿病、风湿、 胶原病、慢性肝炎C型、孕吐、难产 等）。专家 提出的“半 断 食—— 预 防疾病与抗老化的酵素储蓄法”理 念耐人寻味。 酵素专业化生产方法源自于日 本，之后发展到台湾。目前日本 酵 素天然原料品质受到冲击，不被用 户看好，台湾酵素在国际市场独占 鳌头。 功劳