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学校食堂员工安全知识培训资料 2016 年5月 一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检， 取得健康合格 证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫 生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。 食堂的管理人 员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病， 手是否受伤，一旦发 现应立即调离工作岗位。 3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等 病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可 重新上岗。 5、食堂负责人、 卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生 知识培训后方可上岗。 6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。 必 须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触 直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣 帽；出售食品或分餐时应戴口罩。 不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油； 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 7、做好环境卫生的清理，做到餐桌、餐具及时消毒处理。 二、食堂采购人员要注意的事项 1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确 认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证， 禁止向无卫生许可证 的经营者