《酒店管理基础》课程教学大纲商贸旅游系旅游教研室.docVIP

《酒店管理基础》 课程教学大纲 商贸旅游系旅游教研室 2005年11月 《酒店管理基础》课程教学大纲 一、适用范围：适用于酒店管理专业 二、课程任务 《酒店管理基础》课程是一门涉及内容广泛，理论性与实践性均较强的专业课程，是旅游管理专业、酒店管理专业的专业核心课，通过理论教学，应使学生达到以下基本要求： 1、了解和熟悉酒店管理的基础知识和基本理论，使学生对酒店产品的产、 供、销的宏观和微观管理有基本的了解。 2、重点掌握现代酒店的结构组建、服务质量管理及酒店三大业务部门的基 本管理概况。 3、要求学生不仅在理论上能熟悉现代酒店的运作，而且在技术和方法上能 适应现代酒店业实际需要。 三、理论教学时间分配表 序号 课 题 课时 课时分配 讲课 实训 复习考试 1 酒店与酒店管理概述 12 8 4 2 酒店组建结构 8 6 2 3 酒店产品 10 8 2 4 酒店从业人员的素质要求 10 6 4 5 酒店服务质量管理 10 6 4 6 酒店三大业务部门的服务与管理 10 8 2 7 现代酒店集团化 6 6 8 复习考试 2 2 合 计 68 48 18 2 四、课题内容 课题一 酒店与酒店管理概述 1、酒店的含义 2、酒店业的发展历史及趋势 3、酒店的类型与等级 4、酒店管理概述 课题二 酒店的组建结构 1、酒店组织设计 2、酒店组织制度 3、酒店组织控制 课题三 酒店产品 1、酒店产品的定义 2、酒店产品的特性 3、酒店产品的开发 4、酒店产品的营销 课题四 酒店从业人员的素质要求 1、酒店从业人员的基本工作观念 2、酒店从业人员的基本素质 3、酒店从业人员的礼貌修养 课题五 酒店服务质量管理 1、酒店服务质量 2、酒店服务质量的改善 3、酒店全面质量管理 课题六 酒店三大业务部门的服务与管理 1、前厅服务与管理 2、客房服务与管理 3、餐饮服务与管理 课题七 现代酒店集团化 1、酒店集团化经营概述 2、酒店管理形式 3、酒店集团化经营的优势 4、成功酒店集团的经营管理经验 习题：酒店的星级评定标准；基础酒店理论；酒店人力资源管理；酒店服务质量管理；酒店三大业务部门服务与管理。 五、实践教学 （一）实训内容 1、通过分析案例来了解饭店的星级评定标准； 2、通过分析案例来了解饭店的人力资源管理方法； 3、关于梅奥的人际关系理论及X理论和Y理论的案例分析； 4、通过分析案例来了解饭店的营销方法； 5、饭店从业人员的礼仪礼貌修养训练； 6、饭店的顾客投诉及顾客投诉的处理； 7、饭店的前厅、客房、餐饮等三大部门的服务基本规范； （二）实训地点及材料 形体室、酒店实训室 （三）实训时间 根据教学安排可集中安排实训 六、几点说明 （一）本大纲是以酒店业务运行的逻辑演进为线索安排教学内容的；本大纲从高职教育的技能培养目标出发，注重实践技能的培养；本大纲是从我校高职学生教学要求和教学课时数的实际出发而制定的。 （二）教学法建议 1、本课程可根据教学时数情况，突出基本理论的讲解。 2、讲授时注意理论联系实际，结合案例分析，以加深学生对饭店管理可 操作性规律的理解。 3、讲授时注意结合中国的实际情况，注重突出中国式的旅游酒店和中国 式的酒店管理。 4、可以组织学生进行社会调查、观看相关录像、进行实践演练等多种形式教学。