第三章水的营养-公开课件（设计）.pptVIP

表2－1 各种动物体脂及水分的含量（%） 表2—2 不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异（%） 四、水的生理功能 1．参与生化反应 动物体内营养物质的消化、代谢过程中的许多生化反应都必须有水的参与，如淀粉、蛋白质、碳水化合物的水解反应、氧化还原反应以及加水反应等。 2．参与物质的输送 水是一种良好的溶剂，其粘度小，流动性好，所以有利于体内养分的输送、奶汁分泌以及代谢废物的排泄等。 3．参与体温调节 水的比热值大，需要失去或获得较多的热量，才能使水温发生明显下降或上升，因此动物的体温不易因外界温度的变化而明显改变（水的比热高于其他固体和液体的比热，如1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔（即1Cal）的热，而玻璃仅0.5J／g·℃，铁比热0.46J／g·℃。 这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用）。同时，水的蒸发热值也很大，动物体能够依靠出汗和经皮肤蒸发水分，达到放散过多热量的目的（1g水在37℃时完全蒸发，需吸收2260KJ的热量）。 4．参与维持组织器官形态 水能与蛋白质结合成胶体，使组织器官呈现一定的形态、硬度和弹性。（水与动物体蛋白质的活性基团或碳水化合物的活性基团以氢键形式相结合，形成胶体。胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。） 另外，动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移