秋冬季吃海鲜的禁忌.docxVIP

　　常见海鲜的蒸煮方法和火候　　1、蚬子不加水干锅煮　　一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。　　2、生蚝开锅后蒸三分钟　　将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。　　值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。　　3、海螺煮海螺必须加水　　煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。　　开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。　　看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！　　4、虾爬子蒸时间比贝类久　　虾爬子一般的烹饪方法也是蒸制，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。　　5、螃蟹螃蟹肚子一定要朝上　　为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。　　6、八鮹头和爪子分开煮　　八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪分开煮。　　先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。　　7、海鱼蒸鱼用旺火　　适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。　　清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。　　蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。　　海鲜哪些部位不能吃？　　1、螃蟹蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！　　蟹腮螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。　　蟹肠里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。　　蟹胃躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。　　隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。　　蟹心藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。　　掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。　　2、海虾虾头尽量不要吃　　虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。　　虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。　　3、扇贝尽量别生吃去掉黑色内脏　　扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。　　4、海虹黑色絮状物属纤维不易消化　　海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。　　5、海螺吃海螺脑子头疼晕船　　很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。　　有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。　　6、海星吃多了容易过敏　　很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！　　7、鲍鱼绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应　　鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。　　鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。　　秋冬天吃海鲜的禁忌　　★海鲜煮不熟含细菌。　　一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。　　★死贝类病菌毒素多。　　贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。　　所以，贝类买活的，现买现吃！　　★海鲜啤酒同食惹痛风。　　虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。　　★海鲜水果同吃会腹痛。　　如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。　　因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。　　★吃海鲜后喝茶长结石。　　吃海鲜时别喝茶。　　同理，也是间隔2小时以上。　　【秋冬季吃海鲜的禁忌】