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15色彩在当今餐饮职业装中的表现Expression of Color in Catering 15 色彩在当今餐饮职业装中的表现 Expression of Color in Catering Career Apparel Nowadays 李莉婷 Li Liting 内容摘要：在服饰色彩的百花园中，职业装 色彩一直以传达其明确的职业特性定位而存 在。本文通过对当今北京餐饮业一些典型的 职业装色彩的调查与分析，试图对职业特点 与服饰色彩之间的关联进行总结，并寻找其 背后色彩运用的原因，挖掘人们内心的一些 共同色彩认识和嗜好。 关键词：餐饮职业装、色彩 意的餐厅可谓层出不穷。如今，餐厅的标准已不 完全取决于吃的内容，其中很大成分在于吃的地 点、吃的环境和吃的服务，餐厅也不单纯提供就 餐功能，而是兼备了满足人们交际、聚会、联络 感情等多重需求。这就很容易让我们想到服务于 这些行业的工作人员，他们的气质风貌应该说就 是一个餐厅的无声的宣传员。本文的焦点就锁定 在日趋多样的餐饮服务人员的服装上，从一个侧 面对其色彩运用进行总结和分析，并对当前我国 餐饮业的职业装现状和流行提出自己的观点。 致或有趣的家具和餐具，独特的背景音乐，菜品 的色泽，进餐的程序等等，当然，从服务的角度 讲也是细微的。这种细微体现在从你出现在餐厅 门口的那一刻起，你会接触到餐厅经理、餐厅领 班、前台、领位、服务员，他们工作在同一个环 境中，但有着各自明确的责任，辨别他们的身份 和工作职能，用职业装色彩来区分似乎是最好的 方法。 在许多餐厅门口我们都能看到这样一种景 观，身着黑色套装的男士或女士以及身着各色套 裙的年轻姑娘 ；这组人是两个还是三个、四个， 要看店的规模与档次。前者是经理或领班，套服 多为西式或中西式结合 ；后者是前台或领位，套 裙常常是民族风格类型的（图 1-3）。这类餐厅的 经营内容多为中华传统美食，店内、店外的设计 在经济飞速发展的今天，社会进步和物质水 平提高，使人们开始对生活的精神、审美层面有 了更多要求。以吃喝为例，过去的大饭店、中小 型饭馆这种单一满足温饱的就餐形式，如今已发 展到各国风情餐厅、各地风味餐厅、各类时尚餐 厅、中西式快餐店、茶馆、咖啡屋等等，各种创 一、服装类别与色彩层次 好一点的餐厅首先要有独特、丰富的饮食内 容，而这种内容的多样性往往会与形式的多样性 达成正比关系，比如 ：颇具特色的环境设计，精 123个案点击 Case Study总第199期200911讲究隆重与细微，工作人员的服装也呈现不同的层面。如“全聚德”（北京清华园店），经理（男） 是浅色衬衫、深蓝色裤子与深色领带，领位（女） 是黑色的旗 123 个案点击 Case Study 总第199期 2009 11 讲究隆重与细微，工作人员的服装也呈现不同的 层面。如“全聚德”（北京清华园店），经理（男） 是浅色衬衫、深蓝色裤子与深色领带，领位（女） 是黑色的旗袍，大红色滚边（图 4），领班（女） 是深蓝色的套裙（玫红色滚边，图 5），男服务员 是米棕色衬衫、黑色马甲与黑裤子（图 6），女服 务员是米棕色的上衣与黑色短裙（图 7）。从色彩、 款式到用料，都表现出了职位的差异。以米棕色 为例，在各大饭店、机场、办公大楼里工作的保 洁人员基本上都是这类色彩的职业装（图 8），不 免会使人们对这类色彩的服装（特定场合、特定 样式）有一种非高级感的心理认同。再如“鼎泰丰” （星光店），黑色西服套装的经理，深红色与黑色 套裙的女领位和黑色与白色的男领位，白色中式 上衣与黑色长裤的男女服务员（图 9）。这里，值 得一提的是白色服务员服装。追究起来，白色在 我国的服务业及其它行业的职业装中有着长久的 用色历史，如饭店服务员、理发师，还有像医务 人员、实验室人员、厨房的大厨师们的职业服装 一直是白色的。所以，工作环境中穿着白色的工 作服也很容易有工作感。将白色运用于服务员的 服装，除了原有洁净、卫生的含义以外，更加强调 了它的朴实无华，以及服务员所处的工作状态。 总在解读着时尚。黑色可神秘优雅，也可前卫冷 艳 ；可端庄沉静，也可性感妖冶。黑色的多变性 和包容性，使它成为了时尚的代名词。 在北京，当然要谈以中国传统文化为背景的 中国风情了。与以往不同的是，新崛起的中餐企 业对民族文化的挖掘和体现更细腻、更艺术。进 到餐厅和茶室与其说是吃饭喝茶，不如说是一次 文化的洗礼与熏陶。如“花家怡园”（尚都店）“、南 门涮肉”、“直隶会馆”和“大益国际茶文化交流 中心”。“花家怡园”（尚都店）是弘扬中国饮食 文化的代表，它时尚休闲又富有古文化气息。它 的职业装从领位到服务员，恰到好处地将中华服 饰元素与时尚集于一身，衣服造型简洁、大方 ； 色彩上只有领班（男女）的上衣是暗红色，其他 的基