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采用脱皮工艺的玉米干法加工技术邱俊伟( 采用脱皮工艺的玉米干法加工技术 邱俊伟 (佐竹机械 (苏州) 有限公司 ,江苏 苏州 215129) 摘 要 :为了合理开发玉米资源 ,提高玉米的加工利用水平 ,阐叙了一种采用脱皮工艺加工玉米的干法加工技术 , 介绍了玉米干法加工工艺 、主要设备以及产品技术指标 。该工艺通过脱皮 、破碎 、分级 、研磨等一系列的操作 , 将 玉米的胚乳 、胚 、皮等成分加以分离 ,得到不同粒度和脂肪含量的玉米糁 ( 或粉) ; 该技术具有投资小 ,污染小 ,产品 适用范围广等特点 。 关键词 :玉米脱皮 ; 干法加工 ;玉米糁 ;玉米粉 中图分类号 : TS210 . 4 文献标志码 :B 文章编号 :1003 - 6202 ( 2011) 04 - 0012 - 02 玉米是一种重要的农作物 ,它适应性强 ,稳产高 产 ,在我国农业生产中占有重要的地位 。目前我国 的玉米年产量已经超过了 1 亿 t ,成为世界上第二大 玉米生产国 。开展玉米资源综合利用方向和途径的 研究 ,使我国的玉米资源得到充分合理的利用 ,走出 一条符合我国国情的玉米资源开发利用之路 ,对于 提高我国的农产品加工利用水平具有很大意义 。 玉米加工工艺主要有湿法和干法两种 。改革开 放 30 多年来 ,湿法加工工艺在我国有了相当大的发 展 ,此文介绍一种采用脱皮工艺的玉米干法加工技 术 。该技术又称玉米联产工艺 ,是一种通过脱皮 、破 碎 、分级 、研磨等一系列的操作 ,把玉米的胚乳 、胚 、 皮等成分加以分离 ,得到不同粒度和脂肪含量的玉 米糁 (或粉) 的工艺过程 。 1 玉米干法加工工艺 玉米干法加工工艺如图 1 所示 。 1 . 1 玉米清理及脱皮工艺 玉米 →振动筛 →去石机 →流量秤 →散粮仓 →振 动筛 →着水机 →缓冲仓 →磁选器 →脱皮机 。 图 1 100 t/ d 玉米干法加工工艺流程图 收稿日期 :2011201225 ;修回日期 : 2011202203 作者简介 :邱俊伟 ( 19722) ,男 ,工程师 ,主要从事粮食加工厂的设计 、安装 。 13邱俊伟 :采用脱皮工艺的玉米干法加工技术/ 2011 年 13 邱俊伟 :采用脱皮工艺的玉米干法加工技术/ 2011 年第 4 期 1 . 2 碾磨筛理工艺 经清理脱皮后的玉米进入研磨筛理工序 ,先通 过磨粉机把胚乳磨碎 ,然后用高方平筛对物料进行 筛理 ,根据同质合并原则收集 。经过 3～6 道的循环 研磨筛理 ,基本能够满足生产需要 。这部分工艺类 似于面粉厂的粉间加工工艺 (见图 2) 。 规模为 100 t / d 的 玉 米 加 工 车 间 需 要 磨 粉 机 3 台 ,清粉机 2 台 ,高方平筛 1 台 。 图 2 100 t/ d 玉米干法加工制粉工艺流程图 研磨成粉 。主要构件是 1 对具有一定表面技术特性 的圆柱形磨辊 。两辊直径相同 ,平行配置 ,以不同的 速度做相向旋转运动 。当玉米通过两辊之间时 ,受 到挤压 、剪切等作用力 ,被研磨粉碎 。 2 玉米干法加工的主要设备介绍 2 . 1 着水机 着水机是对玉米进行水分调节的主要设备 。它 由着水部分和自动控制系统两大部分组成 。玉米顺 着桨叶螺旋或者打板向前推进的同时 ,有一根管子 在按照预先设置好的加水量向内不断地加水 。玉米 在受到强烈的撞击和摩擦下 ,其表皮被软化或部分 撕裂 ,使得水分能够均匀地从表皮向内部渗透 ,达到 高速着水的目的 。 S HD5A 型振动着水机是一种改进型的谷物着 水机 。该机利用高频振动方式破坏水的表面张力 , 使水分快速均匀地渗透表皮 。其操作简单 ,加水量 大 ,而且能有效解决表面残留游离水的问题 。 2 . 2 VB F10A M 型脱皮机 VB F10A M 型玉米脱皮机 ( 见图 3) 主要用于玉 米干法加工工艺 。该机通过控制碾脱压力来除去玉 米表皮 ,然后通过摩擦抛光 ,除去附着的玉米麸皮碎 片 。使用脱皮机可以根据需要脱去玉米 70 %左右 的表皮 ,对最终取得比较纯净的胚乳 ,提高成品质量 和出率有很显著的效果 。 2 . 4 高方筛 高方筛是玉米干法加工工艺中的主要设备之 一 。玉米经过磨粉机研磨后的中间混合物料 ,粒度 大小各不相同 ,通过由多层筛面组成一定筛路的高 方筛筛分 ,使其按粒度和质量进行筛理分级 ,并提取 出符合要求的玉米糁和玉米粉 。 3 玉米干法加工的成品情况 玉米通过干法加工主要可以得到玉米糁 、玉米 粉以及皮胚次粉 3 种产品 。前 2 种可以用作食品的 原料 ,皮胚次粉可以用作饲料 。 利用体积质量为 750 g/ L 的东北玉米进行干法 加工后 ,三者的出率分别可以达到 40 % 、25 % 、