《农家乐》公开课件（设计）.pptVIP

贵州大学 农家乐旅游接待 主讲人 ：刘苏萍贵州大学职业技术学院 一、农家乐旅游的基本概念 （一）农家乐旅游的的含义：到农村的大自然中去旅行游览并获得快乐。 （二）农家乐旅游的概念： 狭义:各地农村农民利用当地的自然风光、庭园、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身为一体的活动。 广义：一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。 二、城里人为什么要来农家乐，来做什么？ 城里人来农家乐是因为城市生活“三少一多” 城里人来农家乐是为了体验，来看、吃、买、玩、住（食、住、游、购、娱） 1、城里人来农家乐看什么？ 看乡村田园风光 看乡村建筑风貌 看乡村农事活动 2、城里人来农家乐吃什么？ 吃“绿色新鲜” 吃乡宴情趣 3、城里人来农家乐玩什么？ 采摘蔬菜水果、农事活动体验、烧烤、垂钓 乘坐畜力车观光 体验乡村节庆活动等 4、城里人来农家乐买什么？ 买特色农产品 买民间手工艺品 买农村生产生活用品 5、城里人来农家乐住什么？ 人居环境：绿色自然 住宿设施：传统特色 三、农家乐特色 突出“农”味、尽展“土”色 “吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐” ？本地农家乐的特色是什么 四、农家乐分类 1、自然原生态型 2、景区依托型 3、农业观光型 4、移民安置型 5、城郊休闲型 五、贵州农家乐经营的几种模式 1、天龙模式——股份制 2、金山模式——出租反包制 3、董公寺模式——协会合作制 4、郎德模式——工分制 5、卡蒲模式——民办公助制 实例:安吉县报福镇 一是参与农事活动如挖笋、采茶、摘菜、农耕等等 二是享受农家传统娱乐项目如棋牌、垂钓、竹筏、豆磨、水车等，内容丰富，可供随意选择 节日期间，还可欣赏到貔貅舞、花灯、龙灯、腰鼓等民俗风情表演。 堂屋大门可贴对联或春联、门神 堂屋内可挂书法作品或当地的摄影作品 摆放盆景 第一节 农家乐客房概述 一、农家乐客房“商品”的基本要求 1、客房空间 2、客房设备 3、供应物品 4、客房卫生要求 二、农家乐客房工作人员的素质要求 （一）农家乐客房管理者的素质要求 1、掌握清洁方面的知识 2、掌握设备物资管理方面的知识 3、掌握室内环境艺术方面的知识 4、掌握防治虫害方面的知识 5、掌握布件制服质料方面的知识 （二）农家乐客房服务员应具备的素质 1、政治思想素质 2、业务素质 3、身体素质 第二节 农家乐客房服务标准与规范 客房服务分为清洁卫生服务和接待服务两部分。 一、客房清洁整理 （一）客房清扫的规定 1、例行的客房大清扫工作 2、养成进客房前先思索的习惯 3、注意客房挂的牌子 4、养成进客房前先敲门的习惯。 5、清扫客房时，不得乱动客人的东西，不能使用任何东西。 6、床上用品和毛巾不能作为擦洗的清洁用具 7、任何服务员不得为他人打开客人的客房 （二）客房清扫的程序 开、清、撤、做、擦、查、添、吸、关、登 1、卧室清扫 2、卫生间清扫 二、接待服务 1、迎客服务 2、住客服务 3、送客服务 第三讲 农家乐餐饮接待 第一节 农家乐餐饮概述 一、农家乐餐饮的地位 1、是农家乐的基本要素 2、餐饮质量是农家乐质量的重要标志 3、餐饮收入是农家乐经济收入的重要组成部分。 二、农家乐餐饮的特点 1、原料新鲜，口味淳朴 2、价格经济实惠 3、生产条件有限，卫生质量不易控制 三、农家乐餐饮的基本标准 1、食品处理区卫生要求 餐饮设施必须有餐厅、厨房、库房三部分； 餐厅、厨房、库房面积比例适当； 清洗池分工、切菜板分工； 有供客人使用的洗手池。 2、厨房地面与排水卫生要求 地面应用无毒、无异味、不透水、不易起垢的材料，且无裂痕； 保持地面清洁、干燥； 应有排水系统； 3、墙壁、门窗、屋顶、天花板、库房等卫生要求 4、食品原料采购要求 采购食品及原料应向供货商索要卫生许可证复印件、产品检验合格证明和发票； 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品及未经检疫的禽、肉类及制品； 5、餐饮用具清洗消毒及保洁的要求 应有消毒设施，且设专用区域； 6、加工过程卫生要求 不得使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料； 加工过程中原料、半成品、成品及工具、容器不得交叉污染； 食物必须烧熟煮透； 食物烹调后到食用前常温下不得存放超过两小时 四、餐饮用品配备 1、餐饮用品的配置 转台、玻璃器皿、