《葡萄加工及食用价值的研究论文》-毕业设计（论文）.docVIP

嘉兴职业技术学院毕业论文(设计) PAGE PAGE 9 嘉兴职业技术学院毕业设计（论文） 毕 业 综 合 实 践 实施计划报告书 课题名称： 葡萄加工及食用价值的研究 学 生： 所在分院： 专业班级： 指导教师： 2013年 9月 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 1 1.葡萄天然功效成分的提取与利用研究进展 1 1.1葡萄果实的天然功效成分 1 1.2葡萄天然功效成分的提取 1 1.2.1测定方法 1 1.2.2提取方法 1 1.3葡萄天然功效成分的保健作用与利用 1 1.3.1葡萄籽油的提取 1 1.3.2 葡萄原花青素 1 1.3.3 食疗作用 1 1.3.4开发利用 1 1.4葡萄皮渣的研究 1 2.刺葡萄果汁的研究与利用 1 2.1材料与方法 1 2.1.1试验材料 1 2.1.2试验方法 1 2.2葡萄果汁的加工与利用 2 2.2.1果汁饮料的配方筛选 2 2.3结果与分析 2 2.3.1 果汁的加工性能研究 2 2.3.2 果汁的加工工艺研究 2 2.3.3主要营养及功效成分分析 2 2.4葡萄果汁的功效成分与保健作用 2 3.结束语 2 参考文献 2 葡萄及其副产品的研究利用 作者: 指导老师: 摘要 葡萄资源丰富、果实风味好，加工制汁以及从果皮、种了提取天然活性物质的前景广阔。本研究以葡萄的种子以及果实为试材,对葡萄进行提取,利用,葡萄籽原花青素的提取、分离纯化与利用,以及葡萄果汁和葡萄皮渣的特性、加工枝术及其果实综合利用等方面进行研究,研究结果不仅为葡萄功效成分的开发利用提供了依据,而且有利于促进刺葡萄的综合利用与产业化生产.其中利用超临界CO2流体技术萃取葡萄籽油的工艺,另外通过原料预处理、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对葡萄籽萃取率的影响。在根据制定出合理成熟的工艺及技术配方,生产出风味独特的野生山葡萄果汁饮料,将大自然赋予我们的优势转化为生产优势。同过研究葡萄中的有效成分和提供精确的数据确定了葡萄与葡萄副产品的价值，期中以葡萄果汁和葡萄皮渣为主。 关键词 葡萄; 葡萄籽: 葡萄加工工艺; 葡萄果汁; 超临界C02 萃取 前言 葡萄是我国北方大众化的水果,味美价廉,营养丰富,除鲜食外。而且具有营养价值高, 用途极广的浆果植物, 具有高产结果早、适应性强、寿命长等特点。可制成多种加工品如菊萄干、汁和酒等,还可以从中提取出许多工业原料如酒石酸及其盐类、单宁、葡萄核油等,其渣、梗可作肥料、饲料。 1. 葡萄天然功效成分的提取与利用研究进展 1.1葡萄果实的天然功效成分 葡萄糖、矿物质、维生素 A, B1, B2, C, P, H, B12。 1.2 葡萄天然功效成分的提取 1.2.1 测定方法[7] 通过对超临界CO2萃取的刺葡萄籽汕进行GC/MS 成分分析研究葡萄籽油的成分以脂肪酸为主，其中不饱和脂肪酸含量,为87%,不饱和脂肪酸土要是亚油酸,含量为83%。 1.2.2提取方法[2] 通过超临界CO2萃取刺葡萄籽油的单因素试验,及正交试验, 发现萃取温度为影响萃取效果的关键因素, 其次为分离温度。刺葡萄籽油的最佳萃取工艺条件为萃取压力30MPa,萃取温度35℃,分离温度5℃,分离压力12MPa,萃取产率为13.5%。通过对实验室最佳工艺艺的放大试验,其放大试验结果与实验室小试结果基本一致, 说明了实验室小试实验数据和工艺参数几有可靠性和稳定性。 1.3 葡萄天然功效成分的保健作用与利用 1.3.1葡萄籽油的提取[4] 精确称取粉碎好的葡萄籽粉装于萃取器中,于设置的萃取条件下进行动态萃取, 溶有葡萄籽油的超临界CO2经减压。升温后与葡萄籽油分离,萃取结束后, 精确称量萃取物重,并用索氏提取器测定葡萄籽粉中含油量,然后计算葡萄籽油的萃取率。 萃取率= G2/ G 1* 1 * 100% 其中: G 1 —葡萄籽粉质量,（g） X 1 —— 葡萄籽粉油脂含量,（%） G 2 —萃取出油脂质量,(g) 1.3.2葡萄原花青素[3] 自然界中广泛存在的一种多酚类活性物质, 在苹果、莲房、高粱、落叶松、葡萄、野草莓、银杏等植物中均有发现,并且都具有一定的生物利用度。 葡萄原花青素有优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力, 具有抗心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、抗炎、抗疲劳、改善视觉功能等药理作用， 可用于治疗动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肿瘤等