深大饭堂就餐高峰拥挤问题的管理研究.docVIP

PAGE 16 - 深大饭堂就餐高峰拥挤问题的管理研究 【摘要】本研究对深圳大学饭堂就餐高峰拥挤问题运用排队理论进行剖析，本着人性化、低成本和高效益的原则，以缩短排队等待时间方向着手为管理方提出“两位一体”的解决方案：信息分流系统和标准化的工具解决方案，并通过建立排队模型成功检验方案的有效性。我们期望饭堂管理方能采纳我们的方案，在深圳大学的饭堂中实施，以缓解高峰期就餐拥挤问题。 【关键词】饭堂 高峰拥挤 排队论 信息分流系统 标准化 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u 第一章 研究背景 - 3 - 一、现状及问题 - 3 - 二、问题研究对象 - 3 - 三、问题研究意义 - 3 - 第二章 研究分析 - 4 - 一、研究目的 - 4 - 二、研究方法 - 4 - 三、研究进度表 - 5 - 四、数据收集 - 6 - 第三章 模型构建 - 14 - 一、理论基础 - 14 - 二、理论分析 - 15 - 三、排队论模型分析 - 16 - 四、改进思路 - 17 - 第四章 方案设计 - 17 - 一、信息分流系统 - 17 - 二、设施要素与制度的优化 - 19 - 第五章 研究验证 - 23 - 第六章 创新与展望 - 24 - 一、创新 - 25 - 二、展望 - 25 - 第七章 结语 - 26 - 附录 - 28 - 附录一 深大饭堂就餐高峰期问卷调查 - 28 - 附录二 饭堂网络化管理信息平台 - 29 - 附录三 饭堂网络部分页面 - 31 - 【注释】 - 34 - 【参考资料】 - 34 - 第一章 研究背景 一、现状及问题 深圳大学1983年经国务院批准创办。建校29年，实现了办学规模由建校规划4000人到实际在校生近30000人的快速发展，实现了办学层次由学士、硕士到博士教育的三级提升，成为有一定影响力的综合性大学。建校伊始学校就在斋区设立了实验、荔天和荔山饭堂供师生就餐，随着学校的不断发展壮大，先后在西南宿舍区、文山湖宿舍区、文科楼和师范学院建设了西南饭堂、文山湖饭堂、文科楼饭堂和教工餐厅以满足师生的就餐需求。随着南校区的启用，南区饭堂也在紧锣密鼓地建设当中。如今的深圳大学饭堂已经形成了以西南、斋区组团式饭堂为主，文科楼饭堂、文山湖饭堂和教工餐厅为辅的布局。尽管有众多的饭堂布局在校园内，但仍不足以完全满足所有师生的用餐需求。通过现场观察，问卷调查总结，主要存在一下问题： 第一、就餐高峰期，员工服务效率低下。我们可以常常看到同学在校长信箱中诟病；部分服务人员服务缺乏效率，造成排队时间过长。造成一些学生因为无法忍受拥挤或者因为找不到座位而选择校外就餐或叫外卖，由于校外餐饮无法保证其安全卫生，食物中毒现象时有发生，对学生健康造成了一定威胁。 第二、部分饭堂资源在高峰期未能充分发挥其效用。以新西南饭堂为例，午餐高峰期由于距离教学区较远，主要提供给附近宿舍区学生为主，高峰拥挤程度不高；而斋区饭堂既临近住宿区又毗邻教学区，造成这一片区饭堂拥挤程度较高。 二、问题研究对象 研究对象为深圳大学所有的饭堂及其服务师生。 深圳大学现有饭堂十座，分别是西南宿舍区的新西南、旧西南和小西南饭堂，斋区的荔天、荔山和实验饭堂，文山湖饭堂，文科楼的听石、西北谷，最后是位于师范学院旁的教工餐厅。 深圳大学全日制在校生总数2.8万余人，其中本科生25603人，研究生3290人，留学生645人。现有教职工2478人，其中专任教师1440人。专任教师中正高职称372名，副高职称573名，博士822名。 三、问题研究意义 目前，大部分高校食堂均采用了陈旧的管理和运行机制。其中比较普遍的一种模式，是将学校食堂对社会公开发包招标，采取租赁承包经营的形式进行运作。但是由于缺乏竞争机制以及相关管理制度和监督制度的不完善，承包制食堂不断暴露出各种问题。这种制度下的食堂管理亟待改善。 （一）维护学校的稳定与发展 在高校的日常管理中，食堂管理一直是其中一个重要的组成部分。作为确保教学工作正常开展的重要环节，高校食堂管理的好与坏，直接关系到广大师生的生活质量和身体健康，影响着学校的稳定与发展。 （二）挽留饭堂的顾客，减少管理损失 据调查显示，目前许多高校学生对自己天天就餐的食堂满意度并不高，在学生眼中，学生不再仅仅在乎饭菜是否可口，更加在乎效率，注重健康美食。如果我们能改善食堂的管理情况，提高排队效率，让学生吃得放心、吃得舒心，让有限的饭堂发挥它最大的效益，减少承包方的损失。 （三）保证学生用餐安全 我们不难发现“校长信